Hay restaurantes en los que se elige qué comer y otros en los que la propuesta empieza mucho antes. SOLO, el nuevo proyecto de Ferrán Polls en Clasijazz, nace con una idea sencilla: limitar cada servicio a 18 comensales y cocinar para todos un único menú, diferente cada semana.

SOLO abrirá sus puertas el 3 de septiembre en Clasijazz, en Almería, y propone un formato íntimo diseñado por Ferrán Polls para poder estar cerca de lo que sucede durante cada servicio. Cada semana, Ferrán plantea un menú diferente, construido a partir del producto, de la temporada y de su propia manera de entender la cocina.

La experiencia parte de una idea que atraviesa el proyecto: cocinar es también una forma de escuchar. Escuchar el producto, la temporada, el momento y todo aquello que sucede durante el proceso. Y quizá no haya un lugar más natural para que nazca SOLO que Clasijazz, un espacio alrededor de la escucha, la improvisación y el encuentro. Dos lenguajes diferentes que parten de una misma actitud: estar atentos a lo que sucede para saber cuándo intervenir. Desde ahí nace una cocina que no busca repetir una fórmula, sino volver a empezar cada semana.

Ferrán Polls es un cocinero barcelonés afincado en Almería. Después de trabajar en Irlanda y Escocia, comenzó su trayectoria profesional en la cocina y fue desarrollando una manerapropia de entenderla, siempre muy vinculada al producto y al trabajo diario.

A lo largo de su carrera ha pasado por distintas cocinas españolas, entre ellas La Cabaña, en Murcia, y el Restaurante Alejandro, en Roquetas de Mar, ambas con estrellas Michelín, y ha desarrollado proyectos personales como La Lustra.

Su recorrido también incluye varios reconocimientos en concursos gastronómicos. En 2019 ganó Cocinando la Huerta de Almería, celebrado en el marco de Madrid Fusión. En 2021 ganó el III Concurso Internacional de Cocina con Ibérico, celebrado en Salamanca. En 2022 fue segundo clasificado en el Concurso Internacional Chef Balfegó y, en 2025, ganó el XXII Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, Paraíso Interior”, celebrado durante San Sebastian Gastronomika.

Pero SOLO no pretende ser un resumen de esa trayectoria. Es, sobre todo, el formato íntimo desde el que Ferrán Polls continúa construyendo su cocina: una manera de trabajar con más tiempo, más atención y más cercanía.

El formato es deliberadamente pequeño: 18 comensales por servicio, distribuidos en distintas mesas. Los 18 no son una cifra elegida únicamente por una cuestión de aforo. Son parte de la forma de cocinar que propone SOLO. Un formato reducido permite a Ferrán estar presente durante el servicio, atender a los detalles y mantener una relación más cercana con lo que está sucediendo en cada mesa.

Y así, Ferrán, cada semana empieza de nuevo.