Con esta apertura, Azotea Grupo amplía su presencia en Andalucía y se instala por primera vez en Marbella. El grupo hostelero madrileño, especializado en transformar espacios singulares en proyectos gastronómicos con personalidad, cuenta entre sus establecimientos con El Campero de Barbate, Sal Verde y El Cuartel del Mar, en la provincia de Cádiz. En Madrid gestiona también espacios como Club Financiero Génova, la Azotea del Círculo de Bellas Artes, Palacio de Cibeles y Picalagartos.

Diseñado para formar parte de la experiencia lifestyle de El Lago Club Marbella, Saltao propone disfrutar del espacio a cualquier hora del día. La oferta abarca desde comidas que se prolongan junto al agua y tardes de cócteles hasta cenas acompañadas de música y noches en las que gastronomía, ambiente y entorno se mezclan de forma natural.

El concepto culinario parte del encuentro entre Perú y el Mediterráneo, dos tradiciones gastronómicas que comparten protagonismo en una carta pensada para reinterpretar los sabores peruanos desde una perspectiva mediterránea.

La propuesta gastronómica está liderada por la familia Gutiérrez, vinculada a la alta cocina peruana en España a través de Tayta, en Salamanca. El restaurante familiar cuenta con una estrella Michelin y dos Soles Repsol, y se ha convertido en el único establecimiento peruano del país reconocido actualmente con una estrella Michelin.

La chef Paula Gutiérrez, recientemente reconocida como Mejor Cocinera del Año 2026, desarrolla junto a su padre, el chef Víctor Gutiérrez, una cocina contemporánea, colorista y desenfadada que toma como punto de partida la tradición peruana y la combina con la sensibilidad y el producto mediterráneos.

Saltao ocupa un espacio de unos 500 metros cuadrados frente al agua y dispone además de una amplia zona exterior situada junto a un lago de 1.200 metros cuadrados. El interiorismo apuesta por una estética actual, elegante y minimalista, con líneas depuradas, materiales nobles y detalles cuidadosamente seleccionados que aportan calidez y personalidad al conjunto.

En la carta predominan platos frescos, sabrosos y llenos de matices. Ceviches, crudos, propuestas calientes para compartir y pescados preparados a la brasa forman parte de una oferta gastronómica que busca combinar tradición e innovación.

Entre las elaboraciones más destacadas se encuentran el Tiradito de corvina con leche de tigre de aguacate y jalapeños, la Croqueta de ají de gallina con mayonesa de cúrcuma y las Brochetas de pollo anticuchero y papa morada. La carta también incluye las Conchas de abanico con emulsión de coco, hinojo y menta, el Nigiri de anguila ahumada y caramelizada, las Alitas a la brasa con chalaquita, Empanada criolla y el Lomo Saltao, uno de los platos que da identidad al nuevo restaurante.

La experiencia se completa con una apuesta especial por la cultura del pisco. Este destilado peruano ocupa un lugar destacado desde el inicio de la visita, con el denominado Momento Pisco durante la bienvenida y una carta de cócteles creada específicamente alrededor de este ingrediente.

La propuesta líquida presenta diferentes interpretaciones contemporáneas del pisco, con combinaciones frescas, aromáticas y sofisticadas pensadas para acompañar la experiencia desde el aperitivo hasta las últimas horas de la noche. Entre sus cócteles destacan los de maracuyá, fresa silvestre, ají limo, chicha morada, mojito bacán o exóticocolada.