Guillermo Elejabeitia

22/05/2026 a las 18:04h.

Nació hace seis años como una rama nueva dentro del frondoso árbol Michelin. La estrella verde era la respuesta de la guía a un tiempo ... que reclamaba una cocina comprometida. Una distinción paralela, al margen de la jerarquía oficial, destinada a señalar a aquellos restaurantes que hacían un esfuerzo especial en materia medioambiental. Savia nueva para una guía con fama de inmovilista, pero que no ha sido capaz de arraigar.