Домашние пирожки наверняка время от времени присутствуют в каждом доме, ведь они являются одним из символов уютного и безопасного домашнего пространства, которое мы пытаемся создать для своих близких, чтобы каждый из них стремился поскорее вернуться в родное гнездо независимо от того, как далеко забросят жизненные обстоятельства. Хотя сейчас на каждом углу можно приобрести выпечку на любой вкус, и мы активно этим пользуемся, тем не менее, она сильно уступает домашним свежеиспеченным пирожкам по вкусу и качеству и вряд ли способна вызвать какие-то особые эмоции. Кроме того, в отношении покупной выпечки мы не можем знать наверняка, кто и в каких условиях ее готовил и насколько качественные продукты использовались, поэтому потенциально она может быть небезопасной для здоровья и злоупотреблять ею ни в коем случае не стоит. Когда же дело доходит до приготовления домашних пирожков, то в ход идут лишь натуральные и свежие составляющие, а сам процесс замешивания теста и лепки порционных изделий осуществляется с заботой и любовью, и безусловно, все эти факторы способны привести к появлению на свет самого вкусного и душевного лакомства, которое сделает семейные чаепития особенными.

Хотя пирожки можно печь из разных видов теста, сегодня мы будем говорить о классической выпечке, а именно о пышных дрожжевых пирожках, которыми нас в детстве потчевали мамы и бабушки, и потому на протяжении всей последующей жизни они вызывают наиболее теплые и приятные ассоциации. Дрожжевое тесто считается не самым простым, и многие опасаются ввязываться в кулинарную авантюру с опарами, расстойками, замесами и прочими малопонятными понятиями, однако, я хочу предложить вам вполне доступный рецепт, расписав его во всех подробностях, чтобы испечь пирожки смог любой человек, пусть даже обладающий минимальными навыками. Лично я предпочитаю размещать на своем сайте наиболее простые рецепты и ранее показывала вам удачные варианты сытных пирожков с мясом, пикантных пирожков с колбасой и сыром, нежных пирожков с луком и яйцом и лакомых пирожков с яблочным повидлом. Сегодня я хочу продолжить тему сладкой выпечки, поскольку в отношении порционных пирожков она звучит не так уж и часто, но я уверена, что вы меня поддержите и с удовольствием приготовите пышные и нежные пирожки, которые содержат ароматные и сочные яблоки. Попробуйте обязательно!

1. Для того чтобы приготовить вкуснейшие домашние пирожки с яблоками, молоко надо подогреть до теплого (не горячего!) состояния, после чего в нем следует растворить чайную ложку сахара и развести сухие дрожжи. Эта смесь должна постоять примерно 10 — 15 минут перед использованием до тех пор, пока она не начнет пениться и расти ввысь.
2. Пока дрожжи «просыпаются», надо взять объемную миску для замешивания теста и сперва взбить в ней яйцо вместе с оставшимся сахаром с помощью миксера или комбайна. Можно даже обойтись без техники и использовать обычный ручной венчик, но работать им придется довольно интенсивно.
3. Добавить чуть теплую воду, растительное масло, соль и разведенные в молоке дрожжи и взбить все компоненты до однородности.
4. В тесто в два или даже три захода всыпать муку, пропуская ее через сито, чтобы сделать продукт более чистым и насыщенным кислородом. Вымешивать тесто надо или руками, или специальными насадками для теста, поскольку оно получается довольно густым и стандартные венчики с ним не справятся.
5. В конце добавить мягкое сливочное масло и разровнять тесто на дне миски.
6. Миску с тестом накрыть влажным полотенцем и на 3 часа поставить в теплое и тихое место. Каждый час тесто надо обминать чистыми руками, чтобы выпустить накопившийся углекислый газ, и дать ему возможность подойти еще раз.

Совет!В теплое время года тесто хорошо подходит, даже если его просто оставить на кухонном столе, но при этом надо следить, чтобы в квартире не было сквозняков. Зимой емкость с тестом можно разместить возле батареи центрального отопления или в слегка теплой духовке, но в любом случае постарайтесь расположить его вне досягаемости от детей и домашних животных, поскольку это не пойдет на пользу ни тем ни другим 🙂

7. Чтобы приготовить начинку для пирожков, яблоки следует очистить от кожуры и семян, после чего мякоть нарезать небольшими кубиками.

Совет!Яблоки, которые мы используем для приготовления выпечки, должны обладать определенными качествами, и данный рецепт тоже нельзя считать исключением. Во-первых, никогда не надо брать слишком сладкие яблоки, а лучше взять кисло-сладкие или даже кислые, поскольку кислоту мы в любом случае будем компенсировать сахаром, тогда как обратная ситуация является менее гибкой. И во-вторых, фрукты должны иметь упругую мякоть, чтобы кусочки сохраняли свою форму в начинке и не разваривались до состояния каши или повидла.

8. Измельченные яблоки сложить в кастрюлю и добавить к ним сахар и кусочки сливочного масла.
9. Кастрюлю поставить на небольшой огонь и тушить яблоки примерно 10 — 15 минут до мягкости. Вначале кастрюлю можно накрыть крышкой, чтобы яблоки быстрее дали сок, однако, как только это произойдет, крышку надо снять и непременно дождаться полного выпаривания влаги. Классическая яблочная начинка для пирожков получается очень нежной и сочной, состоящей из красивых золотистых ломтиков. Прежде чем приступать к лепке пирожков, ее надо остудить до теплого состояния.

10. Подошедшее тесто обмять, выложить на поверхность кухонного стола, присыпанную мукой, и скатать из него одну или две колбаски. Затем полученные колбаски надо порезать поперек на небольшие одинаковые кусочки, которые станут заготовками для будущих пирожков.
11. Каждый кусочек теста нужно сперва скатать в шарик, а затем получить из него небольшую и не слишком тонкую лепешку. Это можно сделать с помощью скалки либо растянуть тесто руками — советую попробовать оба варианта, чтобы понять, как вам удобнее работать.
12. В центр каждой лепешки выложить примерно по одной столовой ложке яблочной начинки.
13. Начинку закрыть тестом и придать пирожкам классическую продолговатую форму, после чего выложить изделия швом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой или специальным ковриком для выпечки. Оставить пирожки с яблоками при комнатной температуре на 15 минут, чтобы они немного увеличились в размере, после чего смазать их взбитым яйцом и отправить в духовку, разогретую до 190°С.
14. Выпекать пирожки до аппетитного подрумянивания примерно 20 — 25 минут. Из данного количества ингредиентов получается 12 — 14 пирожков в зависимости от их размера.

Домашние пирожки с яблоками, приготовленные по этому классическому рецепту из дрожжевого теста, являются вкусным, полезным и не слишком калорийным лакомством, которое наверняка придется по душе и большим, и маленьким членам вашей семьи. Я рекомендую подавать их в теплом виде, хотя холодные пирожки тоже способны доставить много удовольствия, но если есть возможность, то лучше подержать изделия 5 — 10 минут в духовке, чтобы раскрыть ароматы выпечки и сделать ее совершенно бесподобной. Готовьте на здоровье!