Винтовые или закаточные, золотые или цветные – выбор крышки может повлиять на сохранность домашних заготовок. Председатель общероссийской организации «Садоводы России», главный редактор газеты «Ваши 6 соток» Андрей Туманов рассказал газете ВЗГЛЯД о внешних признаках хороших крышек для консервации на зиму и о том, какие из них подходят для агрессивных заготовок.

Сегодня в магазинах встречаются два основных типа крышек, напоминает он. Винтовые крышки, которые еще называют твист-офф, закручиваются по резьбе, поэтому для них нужны банки с резьбовой горловиной. Их главный плюс, замечает эксперт, что одну крышку можно использовать несколько сезонов подряд. Минусы тоже есть – со временем металл и резьба изнашиваются, появляется ржавчина, крышка перестает плотно садиться.

Особого риска у винтовых крышек нет, говорит эксперт. По его словам, главное неудобство винтовых крышек в том, что их не всегда просто вскрыть. Из-за перепада давления крышка прикипает и притягивается к банке, и открутить ее бывает по-настоящему тяжело. Существуют даже специальные машинки, которые захватывают крышку и откручивают ее рычагом. Если же поддевать винтовую крышку ключом или ножом, она деформируется и перестает быть многоразовой.

Классические накидные крышки, известные как СКО, представляют собой обычную жестяную крышку, которую закатывают машинкой на банку с гладкой горловиной. Они обеспечивают максимальную герметичность и надежность при длительном хранении, а также имеют достаточно низкую цену.

Отдельный вопрос – это цвет крышек, хотя на деле важен не сам цвет, а внутреннее покрытие, продолжает собеседник. Золотистые крышки, как правило, изнутри покрыты пищевым лаком, устойчивым к кислотам и соли, поэтому их берут под агрессивные заготовки, маринованные огурцы и помидоры, соленья и кислые компоты, все, что идет с уксусом и рассолом. Лак не дает металлу окисляться и не добавляет металлический привкус в продукт.

С цветными крышками ситуация сложнее. Если они лакированные внутри, то от золотых ничем не отличаются, говорит эксперт. А нелакированные годятся только под нейтральные заготовки вроде варенья с большим количеством сахара, потому что от кислоты и соли непокрытый металл будет ржаветь.

Ранее Туманов объяснил причину взрыва домашних закруток. По его словам, чаще всего это происходит из-за несоблюдения технологии и неправильной стерилизации банок и крышек, и в первую очередь с этим сталкиваются начинающие хозяйки. При закатывании банок важно строго соблюдать рецептуру, использовать консерванты, такие как соль, сахар и уксус, и обязательно переворачивать банки после закупорки.