Sur l’étal de Matthieu Bouette, le fromage de chèvre était à l’honneur ce samedi 19 septembre, sur le marché de Carcassonne. Une dégustation était organisée pour faire découvrir son Ecu labellisé Pays Cathare, pour lequel il a décroché une médaille au printemps dernier.

L’animation, proposée par Marjory Salvo, responsable du développement commercial pour la marque audoise Pays Cathare avait aussi pour objectif de faire découvrir les produits de l’éleveur-fromager et de mettre en avant son métier.

Installé à Fajac-en-Val depuis 2009, Matthieu Bouette a repris la ferme familiale. Depuis 2010, il est présent chaque semaine sur le marché de Carcassonne pour vendre ses produits. Et cette année, son travail a été particulièrement bien récompensé, puisque sur les dix produits qu’il a présentés, huit ont obtenu une médaille. Parmi eux, l’Écu donc, qui a décroché une médaille d’or.

Chez Matthieu Bouette, ce fromage de chèvre de 140 grammes est affiné pendant une dizaine de jours. Il existe également en version individuelle, sous le nom d’Écusson. Plus petit, ce dernier développe une texture plus crémeuse. Pour mettre en valeur la médaille obtenue, la dégustation organisée ce samedi proposait de l’associer à trois autres produits labellisés Pays Cathare : l’huile d’olive du Domaine des Pères à Trèbes, la gelée de raisin de Loïc Auge du Mont de l’Alaric et un miel de garrigue. L’idée : montrer les différents accords possibles entre les produits audois et donner une autre manière de les découvrir.

Huit producteurs audois sont aujourd’hui habilités à commercialiser l’Écu Pays Cathare, avec une étiquette commune sur laquelle apparaît le nom de chaque fromager. Ceux de Matthieu Bouette sont à retrouver sur son stand au marché de Carcassonne, ou encore à l’Échoppe, rue Trivalle.