Исследователи обнаружили связь между высоким потреблением некоторых пищевых консервантов и повышенным риском гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний. Анализ данных более 112 тыс. жителей Франции показал, что у людей, употреблявших больше определенных добавок, чаще диагностировали повышенное давление и сердечно-сосудистые заболевания. О том, какие пищевые добавки связали с риском гипертонии и что показало исследование, — в материале «Известий».

В анализ включили 112 395 добровольцев, живущих во Франции. Каждые шесть месяцев участники в течение трех дней записывали все продукты и напитки, которые употребляли. Исследователи анализировали состав этих продуктов, в том числе содержащиеся в них консерванты.

Наблюдение за участниками продолжалось в среднем семь-восемь лет. За это время ученые отслеживали случаи гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний, включая инфаркт, инсульт и стенокардию. В первые два года участия 99,5% добровольцев употребили хотя бы один пищевой консервант. Результаты работы опубликованы в журнале European Heart Journal (EHJ).

Анаис Хазенбёлер, член исследовательской группы по эпидемиологии питания в Университете Сорбонна-Север и Университете Париж-Сите и одна из авторов работы

Пищевые консерванты используются в сотнях тысяч продуктов промышленного производства. Экспериментальные исследования показывают, что некоторые пищевые консерванты могут быть вредны для сердечно-сосудистой системы, но у нас пока недостаточно данных о влиянии этих ингредиентов на человека.

По ее словам, ранее было недостаточно данных о влиянии этих веществ на здоровье людей, а представленная работа стала первым исследованием, в котором изучалась связь широкого спектра консервантов с сердечно-сосудистым здоровьем.

Наиболее выраженные статистические связи обнаружили у людей, употреблявших большое количество определенных консервантов. Участники с самым высоким потреблением неантиоксидантных консервантов имели на 29% более высокий риск гипертонии по сравнению с людьми с самым низким уровнем потребления. Риск сердечно-сосудистых заболеваний, включая инфаркт, инсульт и стенокардию, был выше на 16%.

У людей, которые употребляли больше всего антиоксидантных консервантов, риск гипертонии оказался на 22% выше по сравнению с участниками с самым низким потреблением.

Консерванты — это пищевые добавки, которые помогают продлить срок хранения продуктов, замедляя рост бактерий, плесени и других микроорганизмов. Они также могут защищать продукты от окисления и изменений цвета, вкуса и запаха.

Затем исследователи отдельно проанализировали 17 наиболее распространенных среди участников консервантов. Восемь из них оказались связаны с повышенным риском высокого артериального давления: сорбат калия (E202), метабисульфит калия (E224), нитрит натрия (E250), аскорбиновая кислота (E300), аскорбат натрия (E301), эриторбат натрия (E316), лимонная кислота (E330) и экстракты розмарина (E392). Аскорбиновая кислота, кроме того, была отдельно связана с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Консерванты используются в продуктах для разных целей: они помогают предотвращать рост бактерий и плесени, замедлять порчу и дольше сохранять цвет, вкус и свежесть продуктов. Неантиоксидантные консерванты в основном препятствуют размножению потенциально опасных микроорганизмов, тогда как антиоксидантные замедляют окислительные процессы, которые могут приводить к изменению цвета и вкуса продуктов или их порче.

Один из возможных механизмов, который рассматривают исследователи, связан с окислительным стрессом. Он возникает, когда реактивные молекулы накапливаются быстрее, чем защитные системы организма способны их нейтрализовать. В результате потенциально могут повреждаться клетки и ткани.

Ученые также изучают возможное влияние консервантов на работу поджелудочной железы. Этот орган играет важную роль в регулировании уровня сахара в крови и обмена веществ, поэтому изменения его функции могут отражаться на других процессах в организме.

Авторы исследования отмечают, что экспериментальные работы указывают на возможность таких механизмов, однако представленное исследование на людях само по себе не устанавливает, каким образом обнаруженные связи могут возникать.

Матильда Тувье, директор по исследованиям во Французском национальном институте здравоохранения и медицинских исследований и руководитель работы

Это исследование имеет некоторые ограничения, присущие его наблюдательному характеру. Однако полученные результаты основаны на очень подробных данных, и мы учли другие факторы, которые могут повышать или понижать риск сердечно-сосудистых заболеваний.

При этом исследователи учитывали другие факторы, которые могут повышать или снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний. Авторы также указывают, что команда продолжает изучать влияние пищевых добавок и ультраобработанных продуктов на воспаление, окислительный стресс, метаболические показатели крови и кишечную микробиоту.

Авторы подчеркивают, что полученные данные не означают, будто употребление любого из перечисленных веществ обязательно приведет к гипертонии или сердечно-сосудистому заболеванию. Исследование было наблюдательным. Это означает, что ученые выявили статистические связи между уровнем потребления консервантов и риском заболеваний, но не доказали прямую причинно-следственную связь.

При этом исследователи использовали подробные данные о питании участников и учитывали другие факторы, которые могут влиять на вероятность сердечно-сосудистых заболеваний. Однако ограничения наблюдательного дизайна сохраняются. По словам Тувье, результаты работы указывают на необходимость дальнейшей оценки безопасности пищевых добавок регулирующими органами.

Матильда Тувье

Эти результаты свидетельствуют о необходимости переоценки рисков и преимуществ этих пищевых добавок соответствующими органами, такими как Европейское агентство по безопасности продуктов питания в Европе и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов в США, для лучшей защиты потребителей.

Исследовательница также отметила, что полученные данные соответствуют уже существующим рекомендациям отдавать предпочтение необработанным и минимально обработанным продуктам и избегать ненужных пищевых добавок.

Исследователи планируют продолжить работу, чтобы лучше понять возможные биологические механизмы, которые могут объяснять связь между воздействием некоторых добавок и риском заболеваний. В частности, ученые изучают возможное влияние пищевых добавок и ультрапереработанных продуктов на воспалительные процессы, окислительный стресс, метаболический профиль крови и кишечную микробиоту.

Кишечная микробиота представляет собой сообщество бактерий и других микроорганизмов, живущих в пищеварительном тракте. Исследователи всё чаще изучают ее возможную роль в обмене веществ, работе иммунной системы и сердечно-сосудистом здоровье.

Авторы рассчитывают с помощью дальнейших исследований определить, почему воздействие некоторых пищевых добавок может быть связано с повышенным риском заболеваний и участвуют ли сами консерванты в возникновении этих эффектов.