Warum der Kohl zuerst angeschwitzt wird
Zwiebeln und Weißkohl dünsten in Öl vor sich hin, bis sie weich und mild im Geschmack werden. Diese Basis trägt später die gesamte Suppe.

Der Fisch zieht, statt zu kochen
Damit die Filetstücke nicht zerfallen, gart der Fisch bei niedriger Hitze im offenen Topf. Sprudelndes Kochen würde ihn zäh machen.

Die geröstete Mehlschwitze sorgt für Bindung
Trocken geröstetes Mehl, mit Milch verrührt und durchgeseiht, bindet die Suppe sämig – ganz ohne Klümpchen.

Zum Fischeintopf passen klassisch Schwarzbrotecken, bestrichen mit Anchovisbutter oder Räucherfischpaste. Das ist keine Pflicht, aber eine schöne Ergänzung, die die Suppe zu einer vollständigen Mahlzeit macht. Probieren Sie es aus uns lassen Sie es sich schmecken!

Zwiebeln in feine Scheiben schneiden, Weißkohl putzen und in kleine Würfel schneiden. Öl im großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Kohl darin bei mittlerer Hitze andünsten, leicht salzen und pfeffern, ein Lorbeerblatt zugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten weiterdünsten, bis der Kohl fast weich ist. Gelegentlich umrühren.

Fischfilet in grobe Würfel schneiden, leicht salzen und auf das Gemüse geben. Mit Wasser aufgießen, bis der Fisch knapp bedeckt ist. Bei schwacher Hitze offen etwa 8 bis 10 Minuten ziehen lassen, bis der Fisch durchgegart, undurchsichtig und leicht in Flocken teilbar ist. Nicht sprudelnd kochen.

Parallel Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In wenig Salzwasser mit dem zweiten Lorbeerblatt etwa 15 Minuten weich kochen. Kartoffeln mitsamt Kochwasser vorsichtig zur Fischsuppe geben und behutsam unterheben, damit die Fischstücke intakt bleiben.

Für die Bindung Mehl ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis es hellbraun ist und nussig duftet (ca. 3 Minuten, dabei ständig rühren, damit es nicht anbrennt). Mit der Milch glattrühren, durch ein feines Sieb in die Suppe geben. Suppe kurz aufkochen lassen, bis sie leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reichlich gehackten Dill darüberstreuen. Nach Belieben Schwarzbrotecken mit Anchovisbutter oder Räucherfischpaste dazu servieren.