© Луганский Информационный Центр

Собрать поздний урожай томатов с грядки мало — настоящая битва за свежие овощи разворачивается во время сортировки. Этот рутинный процесс определяет, сколько плодов дойдет до финальной стадии спелости, а сколько окажется в отходах.

Опередить морозы

Как пишет издание aif.ru, осенью, во время сбора позд­него урожая, на счету каждый теплый день. При работе с финальным сбором важно помнить, что томаты теплолюбивы, поэтому ориентироваться только на отрицательную температуру неправильно.

Холодные ночи и дождливая погода замедляют окрашивание плодов и повышают риск болезней даже в теплице. Если прогноз обещает резкое похолодание, последние томаты лучше снять заранее.

Для дозаривания пригодны прежде всего плоды, достигшие характерного для сорта размера. Они могут быть совершенно зелеными, но уже физиологически зрелыми. Совсем мелкая темно-зеленая завязь, не закончившая рост, после уборки иногда меняет окраску, однако полноценного вкуса обычно не набирает.

Подмороженные плоды для хранения не оставляют: поврежденные ткани быстро размягчаются и поражаются гнилями. Такие томаты выбрасывать не надо — их можно консервировать зелеными.

Сортировка плодов

Снятые томаты не надо складывать одной кучей. Отдельно отбирают зрелые, зеленые, начинающие светлеть или буреть, розовые и полностью окрашенные плоды. Чем дальше зашло созревание, тем меньше срок хранения.

Для длительного хранения выбирают только плотные, сухие, неповрежденные томаты без трещин, вмятин, бурых пятен и гнили. Плоды с повреждениями используют первыми. Урожай с кустов, где был фито­фтороз, желательно держать отдельно: внешне здоровый помидор способен проявить болезнь и почернеть уже через несколько дней.

Перед хранением томаты не моют. Если плод загрязнен землей, ее лучше аккуратно удалить сухой салфеткой.

Правильное дозаривание

Солнечный подоконник зеленым томатам для дозревания не нужен. Прямой солнечный свет лишь вызовет испарение влаги и увядание плодов. Созревание зависит прежде всего от температуры и вырабатываемого самими плодами этилена, а не от света.

Если требуется быстро получить красные плоды, зрелые зеленые томаты держат при температуре от 18 до 21 градуса. Чтобы растянуть созревание, лучше держать томаты при температуре плюс 14-16 градусов. Для хранения зрелых зеленых плодов оптимален диапазон примерно 12,5-15 градусов выше нуля. При плюс 12,5 градусах такие томаты могут лежать до двух недель до дозаривания без заметной потери качества, хотя при более долгом хранении риск порчи растет.

Холоднее — не значит лучше. Незрелые томаты чувствительны к низкой температуре. Длительное содержание ниже плюс 10 градусов может вызвать холодовое повреждение: плоды хуже окрашиваются, теряют вкус и чаще загнивают. Поэтому холодильник — плохое место для многонедельного хранения зеленых томатов.

Выбор тары

Для хранения удобны неглубокие картонные или деревянные ящики. Томаты укладывают в один слой, чтобы они не давили друг на друга. Между рядами можно проложить бумагу. Заворачивать каждый плод необязательно: это усложняет осмотр, а регулярная переборка лучше всего спасает остальной урожай от гнили.

Ящики ставят в сухом помещении с устойчивой температурой и нормальным воздухообменом. Не подходят сырые подвалы, промерзающие сараи и места с перепадами температуры, где образуется конденсат.

Раз в несколько дней томаты просматривают. Покрасневшие переносят отдельно, размягчившиеся и заболевшие сразу удаляю­т.

Фрукты в помощь

Спелое яблоко или банан в ящике помогают зеленым томатам созревать быстрее. Эти плоды обильно выделяют газ этилен, на который томаты активно реагируют. Тот же эффект дадут один-два спелых помидора.

Если задача противоположная — сохранить зеленые томаты дольше, источники этилена рядом не нужны. Ящик не ставят возле запасов яблок, груш. Нельзя и герметично закрывать урожай полиэтиленом: высокая влажность и плохая вентиляция увеличивают потери от гнилей.

Длительность хранения

Период хранения плодов томатов зависит от сорта, степени зрелости, температуры и состояния плодов. Лучше лежат плотные поздние сорта (особенно сливовидные), снятые в зеленой стадии, но достигшие полного размера. Есть сорта, такие как Де Барао, Сан-Марзано, Солероссо, Банан красный, Кронпринц, Легенда Тарасенко, Сосульки и ряд других, плоды которых, сорванные зелеными, могут храниться более двух месяцев, и отдельные даже долежат до новогодних праздников. А если выбрать специальные долгохранящиеся сорта (например, Жираф, Лонг кипер), то они могут храниться еще дольше — их плоды генетически имеют замедленное созревание. Но тут важно регулировать температуру и влажность, чтобы плоды не увяли и не потеряли вкус. И в целом хранить их более двух месяцев обычно смысла нет — из-за потери вкуса и порчи части урожая.

Спелые плоды

А что с полностью спелыми плодами? Красные, но еще плотные томаты используют в первую очередь. Если нужно выиграть несколько дней, их можно держать прохладнее зеленых: для плотных, полностью окрашенных плодов допустимо кратко­временное хранение примерно при плюс 7-10 градусах.

Перезрелые, мягкие и растрескавшиеся плоды в общий ящик не кладут. Их сразу используют в пищу или перерабатывают.

• АиФ
• дача
• огород