Des archives fromagères valaisannes vieilles de 142 ans montrent que les méthodes de fabrication modernes ont réduit la diversité bactérienne dans les fromages, selon une nouvelle étude. De plus, l'utilisation d'antibiotiques a laissé des traces dans les meules.

Une équipe de recherche dirigée par Agroscope et l'Ecole polytechnique fédérale de Zurich (EPFZ) a étudié huit meules d'un fromage à raclette valaisan datant des années 1875 à 2017, selon une étude publiée jeudi dans la revue spécialisée Current Biology. Ces meules provenaient toutes de la même fromagerie d'alpage et constituaient une série chronologique unique, car elles avaient été conservées selon une ancienne tradition liée aux enterrements.

Les analyses d'ADN ont montré le fromage le plus ancien, datant de 1875, présentait notamment une composition nettement différente et plus diversifiée. Il contenait de nombreuses bactéries que l'on trouve généralement dans l'intestin ou sur les plantes. Les chercheurs attribuent ce phénomène aux méthodes de fabrication de l’époque.

La standardisation croissante, l’amélioration des conditions d’hygiène et l’utilisation de cultures starter commerciales ont entraîné une diminution de la diversité bactérienne dans les fromages plus récents, relève l'étude.

Les échantillons de fromage reflètent également l'histoire de l'utilisation des antibiotiques en médecine vétérinaire. Alors que le fromage de 1875 était exempt de gènes de résistance aux antibiotiques, ceux-ci sont apparus en grand nombre dans les échantillons datant de la seconde moitié du XXe siècle.

Ainsi, le fromage de 1975 présentait une forte concentration de gènes conférant une résistance aux tétracyclines. L’utilisation de ce principe actif s'est répandue en Suisse dès les années 1950. En revanche, dans le fromage le plus récent, datant de 2017, de tels gènes de résistance n'étaient plus détectables.

Les bactéries lactiques, essentielles à la fabrication du fromage, montraient déjà en 1875 des signes de domestication. Ce processus d’adaptation à l’environnement fromager s’est donc déroulé en grande partie avant la période étudiée.

Les bactériophages, ces virus qui infectent les cultures starter et constituent un risque pour les fromageries, étaient également déjà présents dans le fromage le plus ancien. Leurs communautés sont restées relativement stables au cours de ces 142 années. Selon les auteurs, l’étude démontre en outre que le fromage constitue une excellente archive pour la conservation à long terme de l’ADN microbien.

Cet article a été publié automatiquement. Source : ats

Le club de hockey sur glace de Genève-Servette devra patienter encore plus longtemps avant de voir la glace de la future patinoire du Trèfle-Blanc à Lancy (GE). Celle-ci devrait ouvrir désormais en 2032.

Déjà repoussé une première fois de deux ans jusqu'en 2030, le site vient de franchir il y a quelques jours une étape importante avec le permis de construire. Des recours sont encore possibles pendant 30 jours après cette autorisation, avant que le chantier, qui a pris du retard, ne puisse démarrer.

L'Etat de Genève parle sur Internet désormais d'une échéance à 2032 pour la livraison du site. "Ce n'est pas un report, c'est une conjugaison entre les intérêts des uns et des autres pour que ce projet ait le moins de barrières possibles", a affirmé lundi le conseiller d'Etat Thierry Apothéloz à Léman Bleu.

Il rappelle que d'autres infrastructures comme un parking sont prévus dans le projet. Un dialogue a aussi dû être mené avec l'administration fédérale.

Le "Nid des Aigles" offrira deux surfaces de glace et une capacité de 8500 spectateurs. Le Grand Conseil avait voté il y a un an un crédit d'investissement de 275,5 millions de francs pour le site et les extérieurs.

Cet article a été publié automatiquement. Source : ats

Les exportations italiennes ont fortement augmenté en août sur un an (+16,1%), notamment vers la Suisse et les Etats-Unis, a indiqué lundi l'Institut national des statistiques (Istat).

Les exportations sont tirées "surtout par la hausse des ventes de biens intermédiaires et de biens d'équipement", a indiqué l'Istat dans un communiqué.

Si les données précises doivent être publiées dans un deuxième temps, les exportations vers la Suisse concernent notamment les lingots d'or, tandis que vers les Etats-Unis ce sont les médicaments qui ont connu une accélération.

L'augmentation similaire des importations en août (+17,2% sur un an) s'explique pour plus de la moitié par l'augmentation des achats d'énergie, souligne l'Istat, notamment depuis les pays de l'Opep (l'Organisation des pays exportateurs de pétrole).

Au cours des huit premiers mois de l'année 2026, la croissance des exportations vers les pays hors UE (+5,8%) a été inférieure à celle des importations (+6,4%).

L'excédent commercial avec les pays hors UE (+33,2 milliards d'euros) est ainsi en légère hausse par rapport aux huit premiers mois de 2025 (+32,4 milliards).

Cet article a été publié automatiquement. Sources : ats / awp / afp

Le groupe de luxe genevois Richemont a nommé Yanina Novitskaya à la tête de la marque de maroquinerie belge Delvaux. Elle prendra ses fonctions à compter du 1er décembre 2026.

Yanina Novitskaya sera placée sous la responsabilité de Philippe Fortunato, directeur général des Maisons de mode et accessoires de Richemont, et sera basée au siège de Delvaux à Bruxelles, précise un communiqué paru lundi.

Son parcours de 19 ans chez Cartier a été marqué par sa nomination en tant que directrice générale du joailler pour l'Asie du Sud-Est et l'Océanie.

Fondée à Bruxelles en 1829, Delvaux revendique être la plus ancienne maison de maroquinerie de luxe au monde. Fournisseur officiel de la cour royale de Belgique depuis 1883, l'établissement possède 50 boutiques à travers le monde, de Paris à Londres, en passant par New York, Milan, Tokyo, Séoul et Pékin.

Cet article a été publié automatiquement. Sources : ats / awp

Quatorze personnes, inscrites sur cinq listes, sont candidates pour décrocher l’un des sept sièges au Conseil d’Etat fribourgeois lors des élections cantonales du 8 novembre. Pour le Grand Conseil, la Chancellerie d'Etat dénombre 686 candidats pour 110 sièges.

Par rapport aux élections de 2021, le nombre de candidats apparaît en recul pour le gouvernement, 14 contre 19, mais en augmentation pour le législatif, 686 contre 664. La Chancellerie d'Etat a publié tous les noms lundi, date butoir à midi pour le dépôt des listes.

Quatre élections à la préfecture mettront aux prises plusieurs candidats. Il s'agit de la Sarine, avec pas moins de sept prétendants, de la Singine, du Lac et de la Veveyse. En Gruyère, dans la Broye et dans la Glâne, une seule personne est candidate.

Le contrôle de la validité des listes déposées est réservé jusqu’à lundi prochain, à midi également, conformément à la loi sur l’exercice des droits politiques (LEDP), précise le communiqué. L'éventuel deuxième tour au Conseil d'Etat se tiendra le 29 novembre.

Cet article a été publié automatiquement. Source : ats