Грибы часто ассоциируются с супом, да и дуэт картошки и грибов стал уже классикой. Но есть у них еще одна часть, о которой мы редко вспоминаем: мицелий. Это те самые белые нити, которые прячутся под землей и образуют «корневую систему» гриба. Финские исследователи из Хельсинкского университета решили выяснить, можно ли сделать из него что-то похожее на йогурт или густой пудинг. И, судя по результатам, можно.

За основу взяли мицелий гриба Phellinus linteus. В Азии его называют «мешима» и ценят за полезные свойства — в традиционной медицине он используется уже много веков. Чтобы масса не расползалась, а держала форму, добавили овсяные отруби, точнее, их разные фракции. Для ферментации использовали комбинации молочнокислых бактерий и бифидобактерий.

Дальше смотрели, как смесь себя ведет:

• насколько густая получается текстура;
• как удерживается влага;
• насколько активно идут процессы брожения.

Одним из главных элементов стала овсяная клетчатка.

Грибы растут быстро, не требуют пахотной земли и могут «питаться» остатками от другого производства. Из них можно делать еду, которая и полезна, и устойчива. Проблема только в том, что мы до сих пор мало используем их в таком виде.

Пока это не продукт на полке, а только лабораторная разработка. Ученые не пробовали, вкусно ли это. Они смотрели только на текстуру и на то, как ведут себя бактерии. Но если мицелий научатся делать вкусным, он может стать основой для растительных йогуртов, десертов и полутвердых снеков.

Ранее мы поделились с вами секретами жарки грибов на сковороде.

Похожие материалы

5 полезных ферментированных продуктов и как сделать их дома

Ферментированные продукты крайне полезны для нашего здоровья: помогают не болеть в сезон простуд и улучшить пищеварение. Преимуществ у них масса, остается только выбрать самое вкусное для вас. Рассказываем, какие ферментированные продукты самые полезные и как приготовить их дома.

Живучие твари и где они обитают: вся правда о чайном, кефирном и тибетском грибах

Обычно мы все упрощаем и каталогизируем в уже известные нам категории. Поэтому незнакомое растение становится земляным или золотым яблоком (сегодня это картофель и помидор соответственно), каждая третья специя начинает именоваться перцем, а каждая зооглея — грибом. Почему это неправильно и о чем вообще речь, нам подробно рассказал основатель Телеграм-канала Food and Science Всеволод Остахнович.

Лучшие рецепты и идеи для вдохновения каждую неделю

Нажимая на кнопку, я соглашаюсь получать информационные и рекламные материалы

Ваши данные защищены Yandex SmartCaptcha

15 рецептов

Рецепт домашнего йогурта

Приготовить домашний йогурт из молока сможет каждый — ведь рецепт не требует наличия труднодоступных продуктов или сверхспособностей. О способах применения домашнего йогурта и говорить не приходится — вы совершенно точно сможете использовать несъеденные остатки как для соуса, так и салатной заправки. На его основе можно также приготовить зеленый и свекольный йогурты, что мы безотлагательно и сделали. Ниже вас ждет пошаговый рецепт трех видов домашнего йогурта. Обязательно попробуйте каждый из них.

Еще больше идей и рецептов — в наших соцсетях