Quatre heures face à Philippe Etchebest, ça laisse forcément quelques souvenirs. Mercredi 30 septembre, Cauchemar en cuisine pose ses valises à Agde pour une nouvelle mission qui s’annonce particulièrement mouvementée. Cette fois, le célèbre chef vient en aide à Frédéric, restaurateur installé à la Tamarissière, dans un cadre qui pourrait pourtant faire rêver. La mer à proximité, un emplacement agréable et une affaire familiale : sur le papier, tout semble réuni pour fonctionner. Sauf que derrière cette jolie carte postale, la réalité était devenue beaucoup moins séduisante.

L’établissement rencontrait de sérieuses difficultés et Frédéric avait besoin d’un sacré coup de pouce. Il a donc accepté de laisser Philippe Etchebest observer son restaurant sous toutes les coutures. Et autant dire que le chef n’est pas venu simplement boire un café. Tout commence le 3 avril dernier. Ce jour-là, les habitants de la Tamarissière voient débarquer les équipes de Cauchemar en cuisine à L’Ancora, établissement ouvert à l’année depuis 2021.

Philippe Etchebest arrive pour comprendre pourquoi l’affaire de Frédéric ne fonctionne plus comme espéré. Et le tournage ne semble pas avoir été de tout repos. À l’époque, Frédéric Klaiber résumait cette expérience avec beaucoup d’humour : “Quatre heures à se faire engueuler !” Une formule qui donne déjà une petite idée de l’intensité de sa rencontre avec le chef.

Dans l’émission, les téléspectateurs découvriront notamment un propriétaire “au bord du gouffre” et des crêpes qui finissent directement à la poubelle. Mais c’est également le comportement de Frédéric qui va intriguer Philippe Etchebest, au point de le pousser à chercher ce qui se cache réellement derrière les difficultés du restaurateur. Frédéric n’en est pourtant pas à sa première aventure professionnelle.

Avec son fils Marwyn, il a d’abord travaillé comme forain à Europark, à Vias. En 2021, la famille se lance dans la restauration avec L’Ancora, pensé comme une brasserie. Elle ouvre ensuite un deuxième établissement à la Tamarissière : Le Refuge. Cette fois, changement total d’ambiance avec un chalet montagnard installé sur les bords de l’Hérault. Deux restaurants, deux concepts et forcément beaucoup de choses à gérer.

Après avoir observé la situation, Philippe Etchebest leur propose alors une solution beaucoup plus radicale : plutôt que de continuer à faire vivre deux établissements différents, pourquoi ne pas rassembler leurs idées sous un même toit ? Le conseil a visiblement été entendu. L’Ancora et Le Refuge ont laissé place à un nouveau concept : La Crêperie du phare. Frédéric et Marwyn y conservent chacun leur univers. Le père apporte une inspiration bretonne tandis que le fils garde le côté savoyard. Sur la carte, la crêpe devient donc la star, mais avec quelques variantes plutôt inattendues.

Les fameuses “quatre heures” passées avec Philippe Etchebest auront donc été intenses, mais elles n’auront surtout pas été inutiles. Quelques mois après le tournage, Frédéric et Marwyn ont complètement revu leur organisation et réuni leurs deux restaurants. Un changement particulièrement concret qui montre que le passage du chef ne s’est pas limité à quelques remontrances devant les caméras.