Los fogones siempre esconden misterios y sorpresas, casi siempre gratas. Hay lugares a los que uno va a comer (sin más) y lugares a los que cada visita se convierte en un descubrimiento. Sant Boi tiene uno de estos últimos. Se trata de Rebo Restaurant (calle Pablo Picasso, 73), un establecimiento local que acaba de conseguir que una humilde ración de patatas bravas viaje desde el Baix Llobregat hasta la gran final internacional de Palencia y regrese con un diploma de finalista y un goloso título bajo el brazo: sus Bravas Evelyn son la propuesta catalana que más lejos ha llegado en el VII Concurso Internacional de Elaboración de Patatas Bravas – Palencia Brava / Una de Bravas 2026. En otras palabras, que las mejores patatas bravas de Cataluña se cocinan, se sirven y se degustan en Sant Boi. Y solo en Sant Boi.

Una ración de 'Bravas Evelyn. '

Ismael Suarez

Y la gran artífice del éxito es la chef Evelyn Fortuny Fernández, que puede colgarse la medalla de haber llevado sus Bravas Evelyn hasta la gran final del VII Concurso Internacional de Elaboración de Patatas Bravas, que se acaba de celebrar en Palencia. La tapa samboyana se ha convertido en la única propuesta catalana que se ha hecho un hueco entre los 18 finalistas con diploma acreditativo de un certamen que ha reunido a cocineros y establecimientos de distintos puntos de España, quienes han defendido sus particulares interpretaciones de uno de los grandes clásicos del tapeo español. El ganador absoluto del evento  ha sido el Real Club Valderrama, de Sotogrande, (Cádiz) con las Bravas Colorás, obra del chef Mauro Barreiro. 

La chef de Sant Boi Evelyn Fortuny Fernández, entrevista durante el transcurso del VII Concurso Internacional de Elaboración de Patatas Bravas ( Una de Bravas 2026 que se ha celebrado en Palencia

El Llobregat

Porque pese a lo que pueda parecer (y lo que entienden en erróneamente en algunos, por no decir muchos, bares), unas buenas bravas no son simplemente unas patatas fritas cortadas a dados y utilizadas como vehículo de exhibición para una salsa incendiaria. La patata tiene que decir algo, debe transmitir. Tiene que llegar crujiente por fuera, cremosa por dentro y suficientemente entera como para soportar la salsa sin convertirse en una pieza blanda y anónima que se pierde en el fondo del plato. O eso al menos es lo que opina el jurado palentino cuando sienta cátedra.

El secreto  El jurado del concurso ha distinguido a  las 'Bravas Evelyn por “su exterior crujiente, su interior sedoso y su salsa de carácter equilibrado”

Y es precisamente con estos genuinos términos con los que la organización del concurso ha descrito las Bravas Evelyn: “un exterior crujiente, un interior sedoso y una salsa de carácter equilibrado”. Una combinación que puede parecer sencilla sobre el papel, pero que obliga a controlar temperaturas, tiempos de cocción y textura con bastante más precisión de la que exige cualquier ración de patatas fritas convencional.

Hay un detalle revelador en la propuesta de Rebo que no se escapa al paladar y que justifica su triunfo autonómico: sus Bravas Evelyn no son una rareza dentro de una cocina experimental o deconstruida, sino que forman parte de las típicas propuestas de la casa de un local especializado precisamente en tortillas, tapas y bocadillos de autor. En la carta del Rebo se hacen notar también otras versiones diferentes de bravas, entre ellas las clásicas, unas acompañadas de pulled pork y otras trufadas. Todo al abrigo de una sorprendente colección de tortillas que constituye el verdadero ADN del establecimiento.

Fachada del Rebo Restaurant de sant Boi, en el 73 de la calle Pablo Picasso de Sant Boi

El Llobregat

Rebo no ha aparecido precisamente de la nada. El restaurante del barrio de Mariano ,está vinculado a Evelyn Fortuny, conocida en redes como La Tortillera, y su trayectoria reciente ha estado marcada por una cocina popular reinterpretada con bastante imaginación. El establecimiento comenzó su recorrido en 2022 en Torrelles de Llobregat y posteriormente abrió su local de Sant Boi.

El premio de Palencia no es una excepción. En 2025 ya consiguió otro pequeño gran golpe gastronómico: su Tortizo ( un bocadillo elaborado con tortilla de chorizo y cebolla caramelizada, crema de queso Idiazábal y jamón deshidratado) fue reconocido como Mejor bocadillo de Catalunya en el campeonato El Mejor Bocata de España.

Foto de familia de los finalistas del concurso 'Una de Bravas 2026'

El Llobregat

La aventura palentina del restaurante samboyano ha dejado además una imagen curiosa en tierras de Castilla. El equipo de Rebo se llevó desde Catalunya una freidora profesional para poder cocinar sus bravas durante el showcooking de la final. Pero, en lugar de reservarla exclusivamente para su propio equipo, la puso a disposición de los otros finalistas. 

En un concurso en el que todos compiten por el mismo premio, la freidora acabó convirtiéndose en una especie de herramienta colectiva. La propia organización del VII Concurso Internacional de Elaboración de Patatas Bravas – Palencia Brava / Una de Bravas 2026 ha destacado que el compañerismo entre los participantes es una de las particularidades del certamen, hasta el punto de que los cocineros comparten material, ingredientes e incluso ayudan a sus rivales a emplatar. En esta asignatura, el Rebo también se ha llevado una matrícula de honor.

Interior de La Tortillera Rebo restaurant de Sant Boi

El Llobregat

Así que,  después de que un jurado haya seleccionado a Rebo como la única representación catalana entre decenas de candidaturas de la comunidad, quizá haya llegado el momento de hacer el experimento más sencillo de todos: sentarse en una mesa de La Tortillera, pedir una ración y decidir si, efectivamente, detrás de sus Bravas Evelyn  hay algo más que una buena historia. Y -sobre todo- si es posible que el jurado palentino se haya quedado corto con un diploma de semifinalista.