Тако — мексиканское блюдо, очень простое в приготовлении. Оно идеально подходит для шумной компании или уютного вечера под сериал. 4 октября отмечается Всемирный день тако — и это отличный повод, чтобы приготовить сытные лепёшки с мясом и овощами. Шеф-повар Иван Багин поделился с chel.aif.ru рецептами тако, которые удивят ваших близких, а ещё рассказал, как сделать соус гуакамоле и домашние тортильи, которые точно будут вкуснее магазинных.

Ингредиенты

Для начинки:

• Фарш говяжий — 500 граммов
• Лук репчатый — одна штука (мелко нарезанный)
• Чеснок — два зубчика (измельченный)
• Томатная паста — одна столовая ложка
• Вода — 50 миллилитров
• Растительное масло — для жарки

Специи (смесь для тако):

• Молотый кумин (зира) — одна чайная ложка
• Паприка (желательно копчёная) — одна чайная ложка
• Чили-порошок или кайенский перец — ½ чайной ложки (по вкусу)
• Сушёный орегано — одна чайная ложка
• Соль и чёрный перец — по вкусу

Для сборки:

• Тортильи (кукурузные или пшеничные) — восемь-десять штук
• Сыр чеддер или другой твердый сыр — 150 граммов (натёртый)
• Помидоры — две штуки (нарезанные кубиками)
• Салат айсберг или пекинская капуста — по вкусу (тонко нашинковать)
• Гуакамоле или нарезанный авокадо — для подачи
• Сметана или натуральный йогурт — для подачи
• Лайм — для сбрызгивания кинза — по желанию

Приготовление

Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Обжарьте лук до прозрачности (три-четыре минуты), добавьте чеснок и жарьте ещё минуту, пока не появится аромат. Выложите говяжий фарш на сковороду. Разбивайте его лопаткой, пока он не станет рассыпчатым и не изменит цвет на коричневый (примерно пять-семь минут).

Ингредиенты

• Авокадо — одна штука
• Помидор — одна штука
• Острый перец — одна штука
• Чеснок — два зубчика
• Лук репчатый — одна штука
• Кинза — пучок
• Сок лайма — по вкусу
• Соль и перец — по вкусу

Перемешайте и оставьте соус настояться на некоторое время. Гуакамоле готово!

Если говядина — это вечная классика, то тако с креветками — это праздник вкуса для тех, кто любит морепродукты. Сочные тигровые креветки в пряностях, свежий гуакамоле, хрустящая капуста и прохладная сметана — идеальный баланс текстур и вкусов.

Ингредиенты (на восемь тако)

• Тортильи — восемь штук
• Креветки тигровые — 600 граммов
• Оливковое масло — 1,5 столовой ложки
• Соль и молотый чили — по вкусу
• Фиолетовая капуста — ½ штуки
• Сметана — один стакан
• Лайм — две штуки

Очищенные креветки соедините с оливковым маслом, солью и молотым чили. Обжарьте на сковороде или гриле до готовности — буквально две-три минуты с каждой стороны, чтобы они остались сочными.

Прогрейте тортильи в микроволновке или на сухой сковороде, аккуратно сложите. Наполните нашинкованной фиолетовой капустой, креветками, соусом гуакамоле и дополните ложкой сметаны. Сбрызните соком лайма.

Если есть время и желание, можно сделать тортильи сами. Это совсем не сложно, а вкус получается несравнимо лучше магазинного.

Ингредиенты

Добавьте тёплую воду (примерно 60 °C). Вымешивайте тесто пять-семь минут, чтобы оно стало мягким, эластичным и не прилипало к рукам.

Разделите тесто на семь кусочков — это будущие лепёшки. Накройте их полотенцем или пищевой плёнкой и дайте отдохнуть 10–15 минут при комнатной температуре. Тесто станет мягким и будет легко раскатываться. Каждый шарик очень тонко раскатайте скалкой на присыпанной мукой поверхности.

Переложите на хорошо разогретую сковороду без масла и жарьте на сильном огне, пока лепёшка не начнёт пузыриться — примерно 30–40 секунд с каждой стороны.

Готово — основа для тако ждёт начинку!

Совет: для тако с креветками особенно хорошо подойдёт соус из сметаны с добавлением сока лайма, цедры и щепотки чили — он оттенит сладость креветок и добавит свежести.