Примерное время чтения: 2 минуты

33

Открываете банку с огурцами, а рассол мутный — и сразу мысль: неужели всё пропало? Не спешите выбрасывать. Присмотритесь: что с крышкой, как пахнет, какие огурцы на ощупь. Бывает, муть — это просто нормальное брожение, и такие огурчики спокойно можно есть.

Чаще всего рассол мутнеет из-за молочнокислого брожения: бактерии превращают сахара в молочную кислоту — она даёт вкус и консервирует. Если муть слабая, есть белый осадок или хлопья, а крышка не вздута — это нормально и безопасно. При квашении овощи стоят 2–3 дня, пока не появится молочная кислота, полезная для кишечника.

Другие безобидные причины — неполное просаливание (часто у крупных огурцов в трёхлитровых банках) и нарушение стерильности. Шеф-повар Сергей Пиленков ранее советовал читателям aif.ru делать проколы в крупных огурцах, чтобы рассол проникал равномерно. Также муть вызывают йодированная или морская соль, плохо промытые банки и огурцы, нарушение пропорций. Йодированная соль портит вкус и темнит овощи, а для рассола нужна фильтрованная вода, не водопроводная с хлором.

Огурцы лучше сразу выбросить, если в банке сильная муть, слизь, пена, серо-зелёные хлопья. Вздутая крышка — самый явный сигнал: внутри банки скапливаются газы, значит, там хозяйничают вредные бактерии. Если огурцы стали склизкими, размягчились в кашу или сильно потемнели, а запах резкий или гнилостный — не пытайтесь их спасти, только выбросить.

Если помутнение вызвано естественным брожением и отсутствуют признаки порчи, огурцы можно есть, но желательно употребить их в ближайшее время. Если банок много и съесть их быстро не получается, можно слить мутный рассол, промыть огурцы, простерилизовать банки и залить новым рассолом с уксусом, после чего закатать заново. Однако если банка вздулась, огурцы стали склизкими или появился неприятный запах, остаётся только выбросить заготовку.

О том, как самому не испортить зимнюю заготовку, читайте в материале aif.ru.