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Ces 5 régions ensoleillées d’Europe se découvrent autrement à la saison de l’huile d’olive
Дата публикации: 22-09-2026 04:11:00
L'huile d'olive a sa saison, et ce n'est pas l'été. La récolte commence à l'automne et se prolonge jusqu'au cœur de l'hiver, quand les plages se vident et que les moulins pressent à plein régime picual, coratina ou koroneiki. Les régions européennes qui la produisent, des Pouilles à la Crète, se découvrent alors autrement, entre fêtes de l'huile nouvelle et villages rendus à leurs habitants.
Pouilles, Italie
Les Pouilles produisent environ la moitié de l'huile italienne, et cela se voit depuis la route. Autour d'Andria et de Corato, les oliveraies montent vers le plateau des Murges, où le Castel del Monte, forteresse octogonale bâtie pour Frédéric II au XIIIe siècle, domine le paysage depuis sa butte.
La coratina y donne une huile parmi les plus riches en polyphénols, qui finit sur l'amande fraîche et une amertume franche. Pour dormir au milieu des arbres, il faut descendre vers Ostuni et Monopoli, où d'anciennes masseria ont été reconverties en hôtels.
La ville blanche d’Ostuni s’arrête net là où commencent les oliveraies © Unsplash / Henrique Ferreira
Jaén, Espagne
Les voyageurs pressés d'atteindre Grenade traversent la province de Jaén sans s'arrêter, et passent ainsi à côté de 66 millions d'oliviers. L'arbre occupe 78 % des terres agricoles et escorte la route jusqu'à Baeza, ville Renaissance classée par l'Unesco.
Depuis ses remparts, le regard plonge sur les oliveraies qui s'étendent jusqu'aux sierras, qu'Antonio Machado, professeur dans la ville de 1912 à 1919, a fait entrer dans ses poèmes. En contrebas, l'Hacienda La Laguna fait déguster la picual, la variété locale, à côté d'un chai de 1848 surnommé la « cathédrale de l'huile ». À déguster sur la tostada du petit-déjeuner : son amertume réveille plus sûrement que le café.
https://www.youtube.com/watch?v=376P_TN3dn4
L’Andalousie, du moulin à l’assiette
Crète, Grèce
Dans l'ouest de l'île, La Canée et son port vénitien servent de point de départ. Une demi-heure de route mène au bourg côtier de Kolymvari, dont l'huile, fruitée et poivrée, bénéficie d'une appellation protégée.
Dans les collines, à Ano Vouves, se trouve la curiosité du secteur : un olivier au tronc creux de 12,5 m de circonférence qui porte encore ses fruits. Son âge fait débat, au moins deux mille ans selon l'analyse des cernes, davantage selon d'autres estimations. Ses rameaux ont servi aux couronnes des vainqueurs du marathon olympique en 2004 et en 2008.
Plusieurs fois millénaire, l’olivier d’Ano Vouves porte encore des fruits © Shutterstock / RimonRoss
Nyons, France
Dans la Drôme provençale, au nord du mont Ventoux, les oliveraies de Nyons comptent parmi les plus septentrionales du monde. Le gel de 1956 les a ravagées, et c'est la tanche, la variété qui avait le mieux tenu le coup, que les producteurs ont choisi de replanter.
En 1994, son huile, douce et beurrée, a obtenu la première AOC oléicole de France. Le sentier des Oliviers traverse les vergers sur quatre kilomètres, et chaque premier week-end de février, la fête de l'Alicoque sert l'huile nouvelle sur des croûtons aillés.
Ligurie, Italie
Il suffit de quitter le front de mer de Sanremo ou d'Imperia pour rejoindre des villages perchés comme Dolceacqua ou Apricale, étapes d'une route de l'huile qui relie une vingtaine de communes de l'arrière-pays.
L'huile, protégée depuis 1997 par l'appellation Riviera Ligure, y est douce, presque sans amertume. Elle accompagne le poisson grillé, la torta verde et la sardenaira, focaccia locale à la tomate et aux anchois. Du 6 au 8 novembre, l'huile à peine sortie du moulin envahit les arcades et les ruelles du port d’Imperia pour trois jours de fête et de dégustation.
Pont médiéval, maisons serrées et collines couvertes d’oliviers pour Dolceacqua, sur la route de l’huile ligure © Unsplash / Kamil Bulonis
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Ardente en Andalousie, franche et herbacée en Crète, presque douce en Ligurie. L’huile d’olive porte la marque de son terroir aussi nettement qu’un vin. Des sierras andalouses aux contreforts du mont Ventoux, voici cinq régions d’Europe où elle se déguste directement au moulin.
L’huile d’olive a sa saison, et ce n’est pas l’été. La récolte commence à l’automne et se prolonge jusqu’au cœur de l’hiver, quand les plages se vident et que les moulins pressent à plein régime picual, coratina ou koroneiki. Les régions européennes qui la produisent, des Pouilles à la Crète, se découvrent alors autrement, entre fêtes de l’huile nouvelle et villages rendus à leurs habitants.
Pouilles, ItalieLes Pouilles produisent environ la moitié de l’huile italienne, et cela se voit depuis la route. Autour d’Andria et de Corato, les oliveraies montent vers le plateau des Murges, où le Castel del Monte, forteresse octogonale bâtie pour Frédéric II au XIIIe siècle, domine le paysage depuis sa butte.
La coratina y donne une huile parmi les plus riches en polyphénols, qui finit sur l’amande fraîche et une amertume franche. Pour dormir au milieu des arbres, il faut descendre vers Ostuni et Monopoli, où d’anciennes masseria ont été reconverties en hôtels.
La ville blanche d’Ostuni s’arrête net là où commencent les oliveraies © Unsplash / Henrique FerreiraJaén, Espagne Les voyageurs pressés d’atteindre Grenade traversent la province de Jaén sans s’arrêter, et passent ainsi à côté de 66 millions d’oliviers. L’arbre occupe 78 % des terres agricoles et escorte la route jusqu’à Baeza, ville Renaissance classée par l’Unesco.
Depuis ses remparts, le regard plonge sur les oliveraies qui s’étendent jusqu’aux sierras, qu’Antonio Machado, professeur dans la ville de 1912 à 1919, a fait entrer dans ses poèmes. En contrebas, l’Hacienda La Laguna fait déguster la picual, la variété locale, à côté d’un chai de 1848 surnommé la « cathédrale de l’huile ». À déguster sur la tostada du petit-déjeuner : son amertume réveille plus sûrement que le café.
L’Andalousie, du moulin à l’assietteCrète, GrèceDans l’ouest de l’île, La Canée et son port vénitien servent de point de départ. Une demi-heure de route mène au bourg côtier de Kolymvari, dont l’huile, fruitée et poivrée, bénéficie d’une appellation protégée.
Dans les collines, à Ano Vouves, se trouve la curiosité du secteur : un olivier au tronc creux de 12,5 m de circonférence qui porte encore ses fruits. Son âge fait débat, au moins deux mille ans selon l’analyse des cernes, davantage selon d’autres estimations. Ses rameaux ont servi aux couronnes des vainqueurs du marathon olympique en 2004 et en 2008.
Plusieurs fois millénaire, l’olivier d’Ano Vouves porte encore des fruits © Shutterstock / RimonRossNyons, FranceDans la Drôme provençale, au nord du mont Ventoux, les oliveraies de Nyons comptent parmi les plus septentrionales du monde. Le gel de 1956 les a ravagées, et c’est la tanche, la variété qui avait le mieux tenu le coup, que les producteurs ont choisi de replanter.
En 1994, son huile, douce et beurrée, a obtenu la première AOC oléicole de France. Le sentier des Oliviers traverse les vergers sur quatre kilomètres, et chaque premier week-end de février, la fête de l’Alicoque sert l’huile nouvelle sur des croûtons aillés.
Ligurie, ItalieIl suffit de quitter le front de mer de Sanremo ou d’Imperia pour rejoindre des villages perchés comme Dolceacqua ou Apricale, étapes d’une route de l’huile qui relie une vingtaine de communes de l’arrière-pays.
L’huile, protégée depuis 1997 par l’appellation Riviera Ligure, y est douce, presque sans amertume. Elle accompagne le poisson grillé, la torta verde et la sardenaira, focaccia locale à la tomate et aux anchois. Du 6 au 8 novembre, l’huile à peine sortie du moulin envahit les arcades et les ruelles du port d’Imperia pour trois jours de fête et de dégustation.
Pont médiéval, maisons serrées et collines couvertes d’oliviers pour Dolceacqua, sur la route de l’huile ligure © Unsplash / Kamil BulonisVous aimez la gastronomie ? Ces articles devraient vous plaire :
- En Espagne, cette région sauvage aux 1 500 km de côtes est un paradis pour les amateurs de fruits de mer
- Ce restaurant décroche le titre du meilleur burger au monde (il est à tester d’urgence !)
- Ce fromage suisse vient tout juste d’être élu le meilleur fromage du monde
- Au Portugal, ces 5 desserts méconnus vont vous surprendre (et ils sont aussi beaux que gourmands !)
- Ce pays européen décroche les 10 premières places du classement des meilleures huiles d’olive au monde
- L’article présente cinq régions européennes où l’huile d’olive se découvre à la source.
- Les Pouilles, Jaén, la Crète, Nyons et la Ligurie sont mises en avant pour leurs moulins, oliveraies et produits locaux.
- La période de récolte est située entre l’automne et le cœur de l’hiver.
- Chaque région est associée à une variété, une appellation ou une tradition de dégustation spécifique.
- Le texte souligne aussi des sites patrimoniaux et des villages liés à l’oléiculture.
Quelles régions d’Europe sont mises en avant pour goûter l’huile d’olive à la source ?
L’article cite les Pouilles, la province de Jaén en Espagne, la Crète, Nyons dans la Drôme provençale et la Ligurie. Ces destinations sont présentées à travers leurs moulins, leurs oliveraies et leurs spécialités locales.
Pourquoi l’huile d’olive se déguste-t-elle surtout à l’automne et en hiver ?
Le texte précise que la récolte commence à l’automne et se prolonge jusqu’au cœur de l’hiver. C’est à cette période que les moulins tournent à plein régime et que l’huile nouvelle est mise en avant.
Que peut-on voir dans les Pouilles autour d’Andria et de Corato ?
L’article mentionne des oliveraies qui montent vers le plateau des Murges et le Castel del Monte, forteresse du XIIIe siècle. Il cite aussi des masseria reconverties en hôtels vers Ostuni et Monopoli.
Que fait-on découvrir à Jaén autour de l’huile d’olive ?
À Jaén, l’article évoque les oliveraies à perte de vue, Baeza classée par l’Unesco et l’Hacienda La Laguna. On y déguste la picual, variété locale, notamment sur une tostada au petit-déjeuner.
Pourquoi Nyons est-elle une destination importante pour l’huile d’olive en France ?
Nyons est présentée comme l’un des sites oléicoles les plus septentrionaux du monde. Son huile de tanche a obtenu en 1994 la première AOC oléicole de France, et la fête de l’Alicoque célèbre l’huile nouvelle chaque année.
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