Содержание

1. Главные мысли за 1 минуту
2. Что делает переработанное мясо опасным
3. Что говорят исследования
4. Почему нитриты и гемовое железо опасны
5. Что делать: замена, а не запрет
6. Ответы на популярные вопросы о вреде колбасы
   1. Насколько опасна колбаса, если есть её раз в неделю?
   2. Можно ли найти «здоровую» колбасу?
   3. Чем заменить колбасу в бутербродах?
   4. Правда ли, что переработанное мясо опаснее красного?

Вы наверняка слышали, что колбаса — не самый полезный продукт. Но многие воспринимают это как преувеличение. Мол, если не есть её каждый день, ничего страшного не случится. 

Однако современные исследования говорят об обратном. Переработанное мясо — это не просто калории и соль. Это продукт, который напрямую бьёт по сердцу и сосудам. И чем больше его в рационе, тем выше риски.

Колбаса, сосиски, бекон, ветчина — всё это переработанное мясо. В процессе производства в него добавляют соль, нитриты, консерванты и усилители вкуса. Эти добавки продлевают срок хранения и улучшают вкус, но наносят удар по организму. 

Фото: © Белновости / Колбасы в магазине. Автор Виталий Кистерный

Главные враги — насыщенные жиры, натрий и нитриты. Насыщенные жиры повышают уровень «плохого» холестерина (ЛПНП). Он откладывается на стенках артерий в виде бляшек. Это ведёт к атеросклерозу, а затем к инфаркту или инсульту. 

Нитриты, используемые для консервации, в желудке превращаются в нитрозамины — соединения, которые вызывают воспаление и повреждают эндотелий сосудов.

Масштабный анализ с участием почти 1,7 миллиона человек подтвердил: у людей, которые едят много переработанного мяса, риск смерти от ишемической болезни сердца значительно выше. 

Особенно уязвимы женщины. При сравнении крайних категорий потребления (от 50 граммов в день и выше против менее 2 граммов) риск фатальной ИБС у женщин вырос на 39%, у мужчин — на 13%.

Другое исследование, опубликованное в Journal of the American Heart Association, показало, что каждая дополнительная порция переработанного мяса в неделю увеличивает риск ишемической болезни сердца на 22%. 

А метаболический след от переработанного мяса — совокупность изменений в крови, вызванных его употреблением, — ассоциируется с ростом риска ИБС на 81%.

Нитриты добавляют в колбасы для сохранения розового цвета и защиты от бактерий. Но в организме они превращаются в N-нитрозосоединения, которые обладают канцерогенными свойствами. 

Международное агентство по изучению рака (IARC) при ВОЗ классифицировало переработанное мясо как канцероген группы 1. Это означает, что есть убедительные доказательства его связи с раком, в частности колоректальным.

Гемовое железо, которое содержится в красном мясе, тоже играет роль. Оно способствует окислительному стрессу и воспалению. Исследования связывают высокое потребление гемового железа с повышенным риском сердечных заболеваний и диабета второго типа.

Полностью отказываться от колбасы не обязательно. Но стоит пересмотреть её роль в рационе. 

Исследования показывают: замена одной порции переработанного мяса на орехи или семечки снижает риск фатальной ИБС у обоих полов. У женщин замена переработанного мяса на сою, птицу, морепродукты или молочные продукты также связана с более низким риском.

Вместо сосисок и колбасы выбирайте курицу, индейку, рыбу, бобовые. Эти источники белка дают сытость и питательные вещества без вредных добавок. Если хочется колбасы, относитесь к ней как к редкому угощению, а не как к ежедневному продукту.

Даже редкое употребление не проходит бесследно. Но риск зависит от общего рациона. Если в остальном вы питаетесь сбалансированно, одна порция в неделю не критична. Однако лучше не делать это привычкой.

Нет. Даже дорогие сорта содержат насыщенные жиры, соль и нитриты. Маркировка «без нитритов» часто лукавит: вместо синтетических используют натуральные источники нитратов, которые в организме превращаются в те же соединения.

Индейкой, запечённой куриной грудкой, рыбой, авокадо, хумусом, яйцом. Эти варианты дают белок и полезные жиры без вредных добавок.

Да. Исследования показывают, что переработанное мясо связано с более высокими рисками сердечно-сосудистых заболеваний и смертности, чем необработанное красное мясо. Это связано с добавками, солью и способом обработки.

Начните с малого. Сегодня замените одну порцию колбасы на курицу или рыбу. Посмотрите на состав сосисок в холодильнике. Если там длинный список добавок, найдите альтернативу. Ваше сердце скажет спасибо. Не сразу, но через годы вы почувствуете разницу.

Статья носит ознакомительный и справочный характер, она не является медицинской рекомендацией. Если Вам требуется медицинская консультация, постановка диагноза, консультируйтесь с квалифицированным врачом.