30% россиян и во взрослом возрасте отламывают горбушку хлеба по дороге из булочной, показал опрос ВТБ ко Всемирному дню хлеба. В детстве так хотя бы раз поступали 92% респондентов, а каждый день хлеб едят 80%.

Для 51% опрошенных горбушка осталась детским воспоминанием, еще 11% позволяют ее себе, только если батон теплый. Чаще всего привычка сохранилась на Северном Кавказе (41%) и в Петербурге (40%), следует из данных опроса. Москвичи чаще других говорят, что никогда так не делали: 12% при среднем по стране показателе 8%.

Полностью исключили хлеб из рациона 1% россиян, еще 3% почти его не едят, уточнили в ВТБ. 38% не обходятся без него ни за одним приемом пищи, 42% едят каждый день, но не с каждой едой. Безглютеновыми и «фитнес»-сортами интересуются 4%.

Доплачивать за крафтовый хлеб на закваске готовы 49% участников опроса. Из них 25% считают качественный хлеб гастрономической ценностью, 24% покупают его только по особым случаям, еще 5% пекут на закваске сами. Не готовы переплачивать 30%: 21% уверены, что хлеб должен стоить недорого, 9% не чувствуют разницы во вкусе. Больше всего готовых доплатить в Приволжском федеральном округе (58%), меньше всего — в Южном (39%).

Главным признаком качества покупатели считают свежесть: на дату и время выпечки смотрят 49%, выяснили в банке. 33% ориентируются на аромат, 26% — на пропеченную корочку, состав на этикетке изучают 18%.

41% опрошенных говорят, что в их семье выбрасывать хлеб не принято: вчерашний доедают, сушат сухари или отдают птицам. Еще 34% стараются покупать ровно столько, сколько съедят, а испортившиеся остатки без колебаний выбрасывают 9%.

Опрос проведен в октябре 2026 года во всех федеральных округах среди 1,5 тыс. жителей городов с населением свыше 100 тыс. человек в возрасте 18–65 лет. ВТБ — генеральный партнер выставки «Хлеб» в Центре конструктивизма «Зотов» в Москве, она продлится до 17 января 2027 года.