Выкопать картофель, подсушить и сразу убрать в погреб – привычная схема для многих дачников. Но именно спешка после уборки может обернуться потерями зимой.

Дело в том, что свежие клубни уязвимы к повреждениям, а незаметные царапины и ушибы способны стать очагами гнили. Поэтому перед закладкой на длительное хранение картофелю полезно дать время на восстановление. 

Узнайте, как правильно выдержать урожай, почему важны температура и влажность и какие клубни нельзя оставлять до весны.

Во время копки даже при аккуратной работе на кожуре появляются небольшие ссадины, порезы и ушибы. Кроме того, у недавно выкопанных клубней защитная оболочка еще может быть недостаточно прочной. Через поврежденные участки внутрь проникают возбудители болезней, из-за которых картофель начинает гнить.

Послеуборочную выдержку называют лечебным периодом. В это время небольшие повреждения постепенно затягиваются, а кожура становится крепче. Благодаря этому клубни меньше теряют влагу и лучше переносят длительное хранение, подчеркивают агрономы.

Обычно на восстановление отводят около 10–15 дней, иногда до двух-трех недель. Однако ориентироваться нужно не только на календарь, но и на состояние картофеля. Глубокие порезы и признаки гнили такая выдержка не исправит.

• Сразу после выкопки картофель нужно аккуратно очистить от крупных комьев земли и просушить. Мыть клубни перед хранением не следует: лишняя влага повышает риск порчи. Сухую землю можно осторожно удалить рукой или тканевой перчаткой.

• Для последующей выдержки подойдет темное, проветриваемое помещение, сарай или место под навесом, защищенное от дождя и прямого солнца. Клубни лучше разложить невысоким слоем в ящиках или на поверхности, обеспечивающей циркуляцию воздуха.

• Для заживления повреждений обычно рекомендуют температуру около +10…+16 градусов и относительно высокую влажность воздуха – на уровне 85–95%. При этом картофель не должен мокнуть, а на его поверхности не должен образовываться конденсат.

• Оставлять урожай надолго под открытым солнцем нельзя. На свету клубни зеленеют, а содержание соланина и других гликоалкалоидов (ядовитых соединений) может увеличиваться.

После выдержки урожай нужно перебрать еще раз. Внимательно осмотрите каждый клубень и отделите мягкие, подгнившие, сморщенные и сильно поврежденные картофелины. Если они пригодны в пищу, их лучше использовать в первую очередь, не смешивая с основным запасом.

Даже сорта с хорошей лежкостью, такие как: «Журавинка», «Атлант», «Вектор», «Гала» и «Ривьера», не застрахованы от порчи. Особенно если повреждены клубни или нарушены условия хранения.

Отдельное внимание стоит уделить позеленевшему картофелю. В случае когда зеленая окраска распространилась на значительную часть клубня, употреблять его в пищу не следует. Обычная очистка и приготовление не гарантируют полного удаления опасных веществ.

Для длительного хранения нужны темнота, прохлада и хорошая вентиляция. Для многих столовых сортов подходящим ориентиром служит температура около +3…+5 градусов, хотя оптимальные условия зависят от сорта и назначения картофеля.

Влажность воздуха желательно поддерживать примерно на уровне 80–90%. При чрезмерной сухости клубни теряют влагу и сморщиваются, а сырость и конденсат способствуют развитию гнили.

Лучше использовать деревянные ящики или закрома, обеспечивающие доступ воздуха. Емкости рекомендуется приподнять над полом на 15 сантиметров и оставить между ними и стенами свободное пространство. Полиэтиленовые мешки для длительного хранения тоже не подходят, ведь в них может скапливаться влага. 

Картофель не стоит держать рядом с яблоками и луком. А вот свеклу допускается раскладывать поверх клубней: она помогает уменьшить контакт картофеля с избыточной влагой на поверхности.

Первую проверку проводят примерно через две недели после закладки, затем осматривают картофель не реже одного раза в месяц. Весной, когда температура в хранилище начинает повышаться, проверять запасы стоит чаще.

Если вдруг заметили следы гнилые клубни, неприятный запах или мелкие мушки, то срочно найдите источник проблемы и уберите испорченный картофель. Чем раньше сможете обнаружить поврежденные экземпляры, тем меньше риск потерять часть урожая.

Таким образом, секрет долгого хранения не в одной хитрости, а в последовательности действий: 

• просушить картофель;

• выдержать его в подходящих условиях;

• повторно перебрать;

• обеспечить прохладу с вентиляцией. 

Такая подготовка не дает абсолютной гарантии, но в разы помогает снизить риск гнили и сохранить больше клубней до весны.