Чай температурой выше 65 °C признан вероятным канцерогеном

Как напомнил президент Академии профилактической медицины Казахстана, доктор Алмаз Шарман, в 1970–80-е годы казахстанские ученые, изучая аномально высокую частоту рака пищевода среди казахов, связывали это с национальной традицией пить очень горячий чай — по несколько чашек в день, буквально обжигающий: «Тогда это было наблюдение, гипотеза, не имевшая под собой масштабной доказательной базы. Многие относились к ней скептически: слишком уж простым казалось объяснение серьезного онкологического заболевания привычкой пить чай».

Однако сегодня, спустя четыре десятилетия, эта гипотеза получила серьезное научное подтверждение. Крупнейшее на сегодняшний день исследование, проведенное Оксфордским университетом и опубликованное в International Journal of Cancer, охватило почти 980 000 человек в Великобритании — участников двух больших когорт (Million Women Study и UK Biobank) — со средним периодом наблюдения более 11–14 лет.

Результаты впечатляют. Те, кто предпочитал пить напитки очень горячими, имели более чем втрое (!) повышенный риск плоскоклеточного рака пищевода по сравнению с теми, кто пил теплые напитки. Даже просто «горячие» (не обжигающие) напитки почти удваивали риск. А количество тоже имеет значение: употребление шести и более горячих напитков в день, независимо от температуры, повышало риск на 71% по сравнению с теми, кто пил меньше.

«Механизм, лежащий в основе этой связи, вполне понятен физиологически: постоянное термическое повреждение эпителия пищевода вызывает хроническое воспаление слизистой, — поясняет Алмаз Шарман. — Со временем поврежденные и постоянно регенерирующие клетки становятся более уязвимы к злокачественному перерождению. Международное агентство по изучению рака (IARC) еще в 2016 году классифицировало очень горячие напитки (выше 65 °C) как вероятный канцероген для человека».

Важная деталь: добавление молока не снижает риск, если напиток остается горячим — защищает именно снижение температуры, а не состав напитка.

Как же быть? Хорошая новость в том, что решение предельно простое и не требует отказа от любимого напитка, — говорит эксперт: «Достаточно дать чаю остыть буквально несколько минут перед тем, как пить, добавить немного холодного молока либо пить маленькими глотками, давая напитку остыть естественным образом».

Алмаз Шарман подчеркивает, что абсолютный риск рака пищевода остается относительно невысоким даже среди тех, кто любит очень горячие напитки — курение по-прежнему остается главным фактором риска этого заболевания. Но лучше не рисковать: пейте чай теплым, а не обжигающим.