La piscine extérieure du spa Sisley de l’hôtel Fleur de Loire, à Blois. FLEUR DE LOIRE

Dans la cour pavée, les braseros sont de sortie : le bœuf wagyu grille à la braise et l’on trinque à la cuvée Gabriel, un hommage au père de Christophe Hay, le maître de maison. Ce dernier salue les habitants du coin et les voyageurs de passage avant de rejoindre à l’étage son restaurant – deux étoiles au Michelin – qui porte son nom.

Chef paysan revendiqué, né à Vendôme, petit-fils d’éleveurs et fils de boucher, Christophe Hay – passé par la brigade de Paul Bocuse – réhabilite ici les poissons de la Loire, longtemps boudés par la haute gastronomie : mulet cru et mayonnaise fumée, silure, barbeau, perche sauvage, sans oublier son…