La carte postale a chaud. Et les professionnels du tourisme avec elle. Canicules, sécheresses, incendies, inondations : difficile de vendre une parenthèse enchantée quand le climat s’invite dans les vacances. Ajoutez les tensions sur les ressources et les envies changeantes des visiteurs, et voilà un secteur sommé de revoir ses habitudes. Ce mardi 13 octobre à Montech, les 7es Rencontres du Tourisme en Tarn-et-Garonne ouvrent ce chantier. Organisé par Tarn-et-Garonne Tourisme, que préside Anne Ius, ce temps fort de l’année professionnelle entend faire circuler les idées, mais surtout leur trouver un débouché.

Anne Ius ouvrira la journée, avant que Richard Ramboer, directeur de Tarn-et-Garonne Tourisme, en présente les enjeux. Au programme de la matinée, une conférence de David Seigneuric, consultant en stratégie climat et responsabilité sociétale des entreprises, sur le tourisme face aux "polycrises". Derrière le mot, un problème concret : comment accueillir, rester attractif et faire vivre son activité quand les contraintes se cumulent ? La question touche à la manière de concevoir une destination.

L’après-midi, François-Xavier Chambost, fondateur de BedinShop, apportera un exemple venu de Romans-sur-Isère : transformer des vitrines commerciales vacantes en lieux d’accueil et de découverte des savoir-faire locaux. Pour un territoire, l’attractivité peut aussi se construire à partir d’une boutique fermée, d’un patrimoine familier, d’habitants qui ont quelque chose à transmettre.

Reste à passer de la tribune à l’établi. Avec "La Fabrique de solutions", les participants travailleront en sept groupes sur l’adaptation climatique, les attentes des clientèles, la diversification de l’offre ou la revitalisation des territoires. Leurs propositions doivent alimenter un document de référence partagé. Un rendez-vous entre professionnels, lors de l’apéritif déjeunatoire, permettra aussi de nouer des partenariats. Car le tourisme se fabrique avec des paysages, mais aussi avec des gens qui se parlent.

Trois jours après ces réflexions, les vignobles entreront en scène. L’événement national se déroule du 16 au 18 octobre. En Tarn-et-Garonne, son rendez-vous est fixé samedi 17, à partir de 11 heures, à l’abbaye de Belleperche, à Cordes-Tolosannes. Son intitulé annonce la couleur : "Quand l’abbaye passe à table !" Le monument associera visite, musique, dégustation et banquet. Une manière de donner chair à cette idée d’un tourisme nourri par les ressources du territoire.

L’affaire réunit Tarn-et-Garonne Tourisme, la Fédération des Vins du Tarn-et-Garonne, les vignerons des six appellations, l’office de tourisme de Fronton, la Maison des Vins de Fronton et l’abbaye. À Belleperche, les destinations Vignobles des Coteaux à la Garonne et Vignoble de Fronton partageront l’affiche. Les visiteurs pourront découvrir leurs cuvées et rencontrer ceux qui les élaborent. Le vin aura ses interlocuteurs et ses histoires.
Avant les assiettes, les usages. Une visite thématique du musée des Arts de la Table explorera l’évolution des traditions culinaires au fil des siècles. Puis le cloître accueillera l’apéritif, accompagné par le jazz de Bakal Swing. Le banquet sera servi dans une salle d’apparat. On passera donc de l’histoire du repas au repas lui-même, de la contemplation à la dégustation.

Et le menu ne compte pas faire tapisserie. En entrée, cèpes poêlés légèrement crémés, œuf parfait, croustillant de lard et roquette. Ensuite, filet de veau rôti, jus réduit au thym, mousseline de courges rôties et champignons de sous-bois. Le fromage sera un brebis de Finhan, avec une poire pochée au vin blanc. Pour finir, une figue rôtie au vin rouge de Fronton, réduit à la bergamote. Des vignerons représentant les six appellations proposeront les accords tout au long du repas. De quoi découvrir les terroirs autrement qu’en alignant des noms sur une carte.

La journée coûte 35 euros par personne. La réservation est obligatoire et les places limitées ; les inscriptions se font sur le site de Tarn-et-Garonne Tourisme. Mardi, les professionnels chercheront comment préparer la suite. Samedi, à Belleperche, le public pourra aussi goûter une proposition : faire tenir à la même table un monument, des producteurs et un territoire.