Donostia puede presumir, sin duda alguna, de talento joven en los fogones y así lo demostraron ayer tres de los chefs que marcan el paso en la escena gastronómica de la ciudad. Aitor Santamaria (Sukaldean), Antonio Belotti (887) y Paolo Herranz (Etxemaite), tres de los cocineros que forman parte del programa EKINN+ Gastro, mediante el cual Fomento de San Sebastián realiza un acompañamiento al talento gastronómico local, protagonizaron ayer un almuerzo seis manos con una posterior sobremesa que resultaron de los más interesantes.

Iñigo Olaizola, director gerente de Fomento de San Sebastián, agradeció su presencia a los asistentes, gente del mundo de la gastronomía y empresa donostiarras y un grupo de periodistas de diferentes países, y explicó la importancia de este sector en la economía de la ciudad.

Después, los tres cocineros tomaron la palabra para coincidir en que las dos recetas que cada uno de ellos habían elaborado representaban la esencia de sus cocinas. Paolo Herranz preparó dos entrantes, su crudo de bonito aliñado y sus garbanzos con bogavante; Belotti propuso el aguachile tatemado de carabinero de Huelva y la moqueca de bonito del norte; y Santamaria se encargó del plato fuerte, el taco de vacuno con pimientos confitados y su jugo; y el postre, una reinterpretación de la tarta al whisky.

Tras la comida, llegó la sobremesa. A ella se sumó Benjamín Lana, director del congreso, quien reflexionó sobre el valor que tiene la identidad gastronómica de la ciudad. Él, junto con los cocineros participantes en este almuerzo, charlaron sobre la actualidad gastronómica de la ciudad e imaginaron el futuro próximo. Belloti formuló un deseo en voz alta: «Ojalá sigan apoyándonos y la próxima generación tenga más ganas y también facilidades para emprender porque eso hace ciudad».