07/10/2026 Actualizado a las 07:45h.

El congreso venía ayer envuelto en salitre. A primera hora se escenificó en Pasaia «la descarga del bacalao», como en los viejos tiempos, desde la ... nao San Juan. Y en el Kursaal vivimos una de las escenas más entrañables de esta edición: los primos Aitor e Igor Arregi, de las ilustres dinastías del restaurante Elkano y del Kaia de Getaria, compartieron su charla sobre los secretos del rodaballo. Getaria, el pueblo de Juan Sebastián Elcano y de Cristóbal Balenciaga, es cuna de gentes con talento que buscan caminos nuevos. Los dos primos Arregi, con restaurantes abiertos a apenas unos cientos de metros el uno del otro, representan dos versiones de la cocina de verdad. Aitor indaga en Elkano y atrae a gastrónomos de todo el mundo; Igor mantiene en el Kaia la máxima autenticidad y es el favorito de los más cercanos. En los dos casos se rigen por lo que solía repetir Pedro Arregui, fundador del Elkano y aita de Aitor: «Para conocer bien a las personas y a los pescados, mírales a los ojos».