06/10/2026 Actualizado a las 09:17h.

San Sebastian Gastronomika arrancó con varias fotos para la historia y sobre todo con el ingrediente que más nos gusta, en la cocina y en la vida: la emoción.

El homenaje a Martin Berasategui no era fácil: es uno de los chefs con más estrellas en el mundo, pero a la vez el reconocimiento se hacía en su casa. Martintxo no pedía solemnidades, sino complicidades. Se logró. Primero, con un deam-team formado por representaciones de las que han sido sus tamborradas de siempre, Gaztelubide, Unión Arresana y Zubi Gain, con dos tambores mayores de lujo: Mendi y Aitor Oyarzabal, que abren y cierran cada 20 de enero.

Más: el Orfeón Donostiarra, con su director Sainz Alfaro al frente, y una buena selección de las chicas de Arraun Lagunak, la trainera que tanto mima Martín. Trajeron la primera bandera que ganaron en La Concha y la última, del pasado septiembre. Y por si el cocinero no estaba ya bastante emocionado salió su familia: su esposa Oneka, sus hijos Ane y José Manuel Borrella, y sus nietos, Jara y Lucas.

Si esa foto queda como icono de la conexión entre Berasategui, la ciudad y el que seguimos llamando «mejor congreso del mundo», por la tarde llegó otra para la historia. Los 50 años de la Nueva Cocina Vasca se celebraron con buena parte de sus fundadores, los continuadores, los amigos franceses (del mito Pierre Gagnaire a Troisgros) y 'alumnos' aventajados como el genial Gastón Acurio. La vieja foto del portaaviones del muelle que se convirtió en símbolo del movimiento encabezado por Arzak y Subijana se revitalizó ayer con las sucesivas generaciones posteriores, incluidos los emergentes. Y qué mejor para celebrarlo que una pantxineta gigante, el gran postre donostiarra que cumple cien años, de la mano de Casa Otaegui, otra leyenda camino del siglo y medio de historia. Hubo hasta cine con la presentación de 'Izarrak', el documental producido por DV que habla de identidad y gastronomía. En el Kursaal hemos pasado de Brad Pitt a Berasategui: que no decaiga.