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¿Qué diferencias nutricionales hay entre la patata y el boniato? (Martina Dorca, lectora)

El valor nutricional de estos dos tubérculos es muy parecido, prácticamente podríamos considerar al boniato como una especie de patata mejorada, o de patata con un pequeño interés nutricional extra.

El motivo es que el boniato tiene una gran cantidad de vitamina A, lo cual podemos deducir gracias a su color naranja, aspecto que también comparte con otros productos otoñales como el caqui, el persimón, la calabaza o la zanahoria. La presencia de este micronutriente es además muy importante durante otoño e invierno, de ahí que tenga un especial interés.

Otro aspecto que los hace diferentes, aunque no es tanto a nivel nutricional, es la mayor concentración de azúcares libres que hay en el boniato respecto a la patata. Esto explica por qué el boniato tiene un sabor más dulce, y queda tan bien en recetas de repostería o postres caseros en versión saludable. Cabe decir que esta pequeña cantidad de azúcar libre no lo convierte en un producto a evitar, no se trata de una cantidad preocupante y el resto del alimento justifica que pueda seguir siendo una fuente de hidratos de carbono a tomar de forma recurrente.

Recuerdo que dentro de estos alimentos, uno de los aspectos más importantes es el cómo se cocinan, de modo que el seguir optando por versiones a asadas , al microondas o cocidas, siempre será preferible a las frituras. También se puede utilizar su piel para obtener un aporte extra de fibra, algo que quede muy bien en el boniato o la patata asada o en formato gajo, obviamente para cremas queda mucho más duro y está desaconsejado.

¿Con la bajada de temperaturas qué alimentos puedo incorporar? (Pura López, lectora)

Con el cambio de estación y de temperatura está más que justificado el incluir una mayor variedad de alimentos atendiendo dos razones fundamentales: por un lado la estacionalidad, y por otro las temperaturas más frías.

Si hablamos de estacionalidad, el otoño suele estar marcado por verduras como la calabaza, lo cual puede dar mucho juego para las cremas calentitas. Otras verduras de estos meses son las acelgas, las espinacas, las coles... Todo este tipo de verdura viene perfecto para guisos y potajes que nos ayudan a entrar en calor. También es época de setas, por lo que los guisos y los revueltos pueden ser muy reparadores. Si a esto le sumas los típicos platos de cuchara como guisos de legumbres y sopas ya tienes una muy buena estructura semanal.

Otros alimentos muy típicos que ayudan a entrar en calor son los boniatos o las castañas de estos meses, que no solo suponen al asarlos un snack muy apetitoso, sino que también pueden hacer entrar en calor, la casa y la cocina al encender el horno.

Por último, y aunque no son alimentos que se suelen tomar cocinados, recuerdo que es temporada de cítricos y estos alimentos juegan un papel fundamental en nuestro normal funcionamiento del sistema inmunitario. Incluir naranjas o mandarinas de postre en esta época nos ayudará con su aporte de antioxidantes y de vitamina C, además de que por supuesto podemos utilizar su cáscara para infusiones caseras o darnos un capricho con la repostería que nos desbloquea utilizar la ralladuras de su piel.

Disfruta de todo lo que nos ofrece el otoño, porque es una temporada más que interesante.