El arroz es uno de los ingredientes habituales de la cocina española y su consumo se mantiene estable en los hogares. Según el Informe del Consumo Alimentario en España 2024, elaborado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, cada español consumió una media de 3,76 kilos de arroz durante ese año. Un alimento que también tiene su lugar en la repostería, especialmente en recetas tradicionales como el arroz con leche, al que los hermanos Torres han dado una vuelta con una propuesta diferente: una paella con frutas y socarrat.

Los chefs Sergio y Javier Torres han mostrado en un vídeo publicado en su cuenta de Instagram hermanostorrestv cómo transformar este postre en una elaboración que combina ingredientes tradicionales con técnicas propias de la paella. La receta, pensada para seis personas, mantiene la leche, el arroz, el azúcar y la canela, pero incorpora frutas frescas y un acabado tostado en el fondo.

Para preparar esta versión, los cocineros utilizan 150 gramos de arroz bomba o redondo, 600 mililitros de leche entera, 150 mililitros de nata líquida y 50 gramos de azúcar. A estos ingredientes añaden una rama de canela, una vaina de vainilla, piel de limón y naranja, mantequilla, sal y pimienta.

El primer paso consiste en calentar la leche y la nata con el azúcar y los ingredientes aromáticos. La mezcla se lleva a ebullición y se deja infusionar para que adquiera los aromas de los cítricos, la canela y la vainilla. Mientras tanto, los hermanos Torres lavan el arroz para retirar parte del almidón superficial. Después lo incorporan a la paella con una nuez de mantequilla y lo sofríen ligeramente. “Vamos a nacarar el arroz”, explican durante la elaboración.

Una vez preparado, vierten la leche infusionada, previamente colada y todavía caliente, sobre el arroz. “La infusión siempre caliente, porque tiene que hervir”, señalan en el vídeo. Además, incorporan un poco de sal y pimienta durante la preparación. “Vamos poniendo un poquito de sal y un toque de pimienta, lo que hace es potenciar el sabor”, comentan. La preparación se cocina durante diez minutos a fuego medio, moviendo suavemente la paella, y otros cinco a fuego mínimo.

Una de las principales diferencias respecto al arroz con leche convencional aparece al final de la cocción. Los chefs suben el fuego durante los últimos dos o tres minutos para conseguir que el azúcar y la grasa de la mezcla caramelicen en el fondo de la paella.

De esta manera se forma el socarrat, una capa tostada que aporta una textura diferente al postre. El momento de retirarlo del fuego resulta importante: hay que hacerlo cuando empieza a “chisporrotear” y desprende olor a azúcar tostado, antes de que llegue a quemarse.

El último paso consiste en repartir por encima piña cortada en dados pequeños, cerezas, unas lascas de coco fresco para terminar la elaboración con hierbabuena picada y un poco de canela en polvo. El resultado mantiene los ingredientes característicos del arroz con leche, pero cambia tanto su presentación como parte de su textura. La combinación del fondo caramelizado con las frutas permite servirlo directamente en la paella, en una versión pensada para compartir que los hermanos Torres muestran paso a paso en sus redes sociales.