Un nouvelle version du kir royal proposée par le bar à cocktails le CopperBay Lancaster, à Paris. LE PHOTOGRAPHE DU DIMANCHE

Pour aller plus loin

Sur sa nouvelle carte, baptisée « Hexagone », le CopperBay Lancaster, tout près des Champs-Elysées, propose, parmi les créations signature, un kir à la royale. « J’avais envie de revisiter ce succès des années 1980 mais dans une version beaucoup moins sucrée », indique Aurélie Panhelleux, créatrice de cocktails et de l’enseigne de bars spécialisés CopperBay. Ce mélange, apparu au début du XX^e siècle à Dijon, permettait avant tout d’atténuer l’acidité du vin blanc (bourgogne aligoté) en y ajoutant de la crème de cassis, beaucoup plus sucrée qu’une « simple » liqueur (450 g de sucre par litre contre 250 g).

Aurélie Panhelleux la remplace par l’Abstract Monochrome Raspberry. « Ce distillat d’un seul ingrédient est élaboré à basse température afin de préserver toute la pureté aromatique du produit, précise-t-elle. Il titre à 40  % mais ne contient aucun sucre, uniquement le goût du fruit. » A cela elle a…