Одно блюдо может составить целый обед или ужин — оно сытное и полезное. Сразу и белковая составляющая, и гарнир, больше ничего не надо. Это запеканка. Обычно все делают картофельную, но осенью есть очень много продуктов, которые прямо просятся в форму для выпечки. Принцип запеканок прост: овощи, мясо или другие ингредиенты заливаются яйцами, их можно взбить со сметаной или майонезом (вкус будет резче), часто запеканки посыпают сыром. И все это запекают в духовке, так и получается запеканка. Ингредиенты могут быть совершенно любыми, а получается очень вкусно и сытно.

Есть несколько общих советов, чтобы запеканка получилась вкусной и аппетитной.

• Убирайте лишнюю влагу. Тертые кабачки слегка посолите и хорошо отожмите, вареную свеклу — тоже, если она слишком сочная. Грибы обжарьте до испарения жидкости, чтобы запеканка не получилась водянистой. Если делаете запеканку из сырой тертой картошки — ее тоже надо очень хорошо отжимать.
• Картофель и морковь лучше предварительно отварить или потушить до полуготовности. 
• Сырую тыкву нарезайте тонкими ломтиками или небольшими кубиками — так она пропечется равномерно.
• Внимательно подбирайте пряности: к тыкве подойдут мускатный орех и тимьян, к грибам — чеснок и черный перец, к яблокам и грушам — корица.
• Не добавляете слишком много заливки, избыток молока и сливок помешает запеканке держать форму.
• Не добавляйте слишком много муки или манки, тогда запеканка не получится нежной.
• Не торопитесь с сырной корочкой. Если начинке нужно долго запекаться, посыпьте ее сыром за 10–15 минут до готовности. Уже подрумянившийся верх можно прикрыть фольгой.
• Измеряйте температуру внутри запеканки, одна только румяная корочка не говорит о готовности блюда, нужно, чтобы запеканка пропеклась, температура внутри должна быть 75 градусов.
• После духовки дайте запеканке немного постоять. 10-15 минут — и запеканка станет более устойчивой, не будет разваливаться, когда будете нарезать.

• 500 г очищенной тыквы
• 350 г куриного филе
• 1 луковица
• 150 мл сливок
• 80 г сыра
• 1 ст. л. растительного масла
• соль и перец по вкусу

Шаг 1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте форму маслом.

Шаг 2. Нарежьте курицу небольшими кусочками, лук — мелкими кубиками. Обжарьте на масле до готовности курицы.

Шаг 3. Тыкву нарежьте тонкими ломтиками, смешайте с курицей и луком. Посолите и поперчите.

Шаг 4. Переложите в форму, залейте сливками и посыпьте тертым сыром.

Шаг 5. Запекайте 35–40 минут, пока тыква не станет мягкой. Если сыр быстро подрумянивается, прикройте форму фольгой.

• 500 г отварной или запеченной свеклы
• 150 г брынзы
• 2 яйца
• 100 г сметаны
• 1 зубчик чеснока
• масло для формы
• перец по вкусу

Шаг 1. Свеклу натрите на крупной терке. Если выделилось много сока — слегка отожмите.

Шаг 2. Брынзу раскрошите, чеснок измельчите.

Шаг 3. Смешайте свеклу, брынзу, чеснок, яйца и сметану. Поперчите. Соль добавляйте только при необходимости: брынза уже соленая.

Шаг 4. Выложите массу в форму и запекайте около 30 минут, до схватывания заливки.

• 400 г брокколи
• 400 г картофеля
• 150 мл сливок
• 100 г сыра
• масло для формы
• соль и перец по вкусу

Шаг 1. Разогрейте духовку до 180 градусов.

Шаг 2. Картофель очистите и отварите до полуготовности. Нарежьте кружочками.

Шаг 3. Брокколи разделите на соцветия, отварите 3 минуты и хорошо обсушите.

Шаг 4. В смазанную форму выложите картофель и брокколи. Посолите, поперчите и залейте сливками.

Шаг 5. Посыпьте тертым сыром. Запекайте около 30 минут, до мягкости картофеля и румяной корочки.

• 500 г очищенной тыквы
• 150 г сухой зеленой чечевицы
• 1 луковица
• 200 г измельченных томатов
• 80 г сыра
• 1 ст. л. растительного масла
• соль и специи по вкусу

Шаг 1. Чечевицу промойте и сварите по инструкции на упаковке. Слейте лишнюю воду.

Шаг 2. Лук мелко нарежьте и обжарьте на масле до мягкости.

Шаг 3. Добавьте тыкву, нарезанную небольшими кубиками, потом положите томаты. Тушите под крышкой до мягкости тыквы, при необходимости подливая немного воды.

Шаг 4. Смешайте с чечевицей, добавьте соль и специи.

Шаг 5. Переложите в форму, посыпьте тертым сыром. Запекайте 20 минут при температуре 180 градусов. 

• 600 г кабачка
• 300 г отварной курицы
• 2 яйца
• 100 г сметаны
• 80 г сыра
• масло для формы
• соль и перец по вкусу

Шаг 1. Кабачок натрите на крупной терке, слегка посолите и оставьте на 10 минут. Затем хорошо отожмите.

Шаг 2. Курицу нарежьте небольшими кусочками.

Шаг 3. Смешайте кабачок с курицей, яйцами и сметаной. Поперчите, при необходимости досолите.

Шаг 4. Выложите в форму, посыпьте тертым сыром. Запекайте 35–40 минут при температуре 180 градусов, пока запеканка не схватится и не подрумянится.

• 200 г сухих макарон
• 300 г шампиньонов
• 1 луковица
• 150 мл сливок
• 100 г сыра
• 1 ст. л. растительного масла
• соль и перец по вкусу

Шаг 1. Макароны сварите до состояния аль денте. Слейте воду.

Шаг 2. Нарежьте грибы пластинками, лук — кубиками. Обжарьте на масле до готовности и испарения лишней жидкости.

Шаг 3. Соедините макароны с грибами, луком и сливками. Посолите и поперчите.

Шаг 4. Переложите в форму, посыпьте тертым сыром. Запекайте 20–25 минут при 180 градусах.

• 150 г овсяных хлопьев
• 250 мл молока
• 2 груши
• 2 яйца
• 2 ст. л. сахара
• корица по вкусу
• масло для формы

Шаг 1. Залейте хлопья теплым молоком и оставьте на 15 минут.

Шаг 2. У груш удалите сердцевину, мякоть нарежьте небольшими кусочками.

Шаг 3. Добавьте к хлопьям яйца, сахар, корицу и груши. Перемешайте.

Шаг 4. Выложите в форму и запекайте 30–35 минут, пока середина не схватится.

• 500 г моркови
• 200 мл молока
• 3 ст. л. манки
• 2 яйца
• 2 ст. л. сахара
• 20 г сливочного масла
• немного масла для формы

Шаг 1. Морковь очистите и мелко натрите.

Шаг 2. Выложите в сотейник, добавьте молоко и сливочное масло. Тушите на слабом огне до мягкости, периодически помешивая.

Шаг 3. Постепенно всыпьте манку, постоянно перемешивая. Прогрейте 2 минуты и остудите до теплого состояния.

Шаг 4. Добавьте яйца и сахар, тщательно перемешайте.

Шаг 5. Переложите в смазанную форму. Запекайте 35–40 минут при температуре 180 градусов.

• 500 г творога
• 2 яблока
• 2 яйца
• 3 ст. л. манки
• 3 ст. л. сметаны
• 2–3 ст. л. сахара
• ваниль
• масло для формы

Шаг 1. Смешайте творог, яйца, манку, сметану и сахар. Для более нежной текстуры предварительно разомните творог или протрите его через сито.

Шаг 2. У яблок удалите сердцевину, нарежьте их небольшими кубиками.

Шаг 3. Добавьте яблоки и корицу в творожную массу. Перемешайте и оставьте на 15 минут.

Шаг 4. Форму смажьте маслом и выложите в нее массу для запеканки. 

Шаг 5. Выложите массу в форму и запекайте около 40 минут, до легкой золотистой корочки и схватывания середины.