Икра — это продукт, где высокая маржинальность сочетается с технологической хрупкостью, что и приводит к серьезным нарушениям при ее производстве, предупредил в разговоре с «Известиями» консультант НИИ Функционального питания, бренд-технолог икорного производства Иван Милованов.

«Проверки регулярно выявляют нарушения, и речь идет не о придирках к вкусу, а о сбоях в цепочке сырье-производство-хранение-логистика. Это в равной степени касается и красной, и черной икры», — сказал он.

В первую очередь, по словам эксперта, для этого продукта критичны сроки и условия первичной обработки после вылова. Есть также проблемы при производстве, поскольку оно ведется по разным техусловиям и технологиям посола.

«Но икра требует строжайших санитарных условий — практически лабораторных: никаких посторонних запахов и продуктов рядом, нейтральная посуда и инвентарь. На практике это соблюдается не всегда. Отсюда и микробиологические нарушения, и органолептические отклонения», — пояснил собеседник редакции.

Любое отклонение при транспортировке или выкладке тоже ведет к порче и микробиологическим нарушениям. Кроме того, существует дополнительный риск: массовость и подмена видов.

«По данным Роспотребнадзора, в 2025 году 11,6% исследованных проб икры не соответствовали обязательным требованиям — это вдвое выше, чем по рыбной продукции в целом», — указал специалист.

Подробнее читайте в материале «Известия»:

Дорого-чревато: в камчатской икре нашли стафилококк и плесень