20/07/2026 Actualizado 21/07/2026 - 18:29h.

Escama Cánovas ha logrado lo que parecía un reto arquitectónico y culinario: traer la esencia del Mediterráneo más auténtico, aquel que huele a sal, a estío eterno y a sobremesas interminables, directamente al centro de Valencia. Se encuentra en el barrio del Eixample, en el número 22 de la calle Conde de Altea; y es que no es solo un restaurante, es un trasvase geográfico cargado de nostalgia y buen gusto. Bajo la filosofía de que «todo lo importante sucede alrededor de una mesa», el proyecto se define como una oda a las tradiciones y al mar. Escama Cánovas es el alma de Jávea, de su cala del Portixol, que fue arrastrada por el mar hasta llegar al corazón de la ciudad.

Equilibrio y cercanía

En la propuesta de Escama destacan pilares imprescindibles del recetario valenciano, con sus entrantes, arroces y fideuás, hortalizas y pescados…, sin embargo, también es destacable su capacidad para llevar adelante una oferta de tapas creativas donde el producto es protagonista y siempre acompañadas de cervezas con adn valenciano, como la Stark Turia. Desde sus gildas artesanales (de anchoa, cecina o boquerón) hasta una selección de croquetas de autor, la creatividad está presente en cada bocado. Destaca especialmente sus cocas de la Marina, sus versiones de ensaladilla rusa —ya sea con encurtidos de la Terreta o con atún rojo— y en temporada las alcachofas confitadas con yema de huevo trufada y papada ibérica. Fiel a su nombre, el pescado y el marisco son los verdaderos protagonistas. El pulpo a la parrilla sobre puré de boniato y el calamar de playa a la plancha con salsa Mery son claros ejemplos de un producto tratado con mimo y respeto. Aquellos que busquen delicadeza encontrarán en la lubina Aquanaria con verduras un plato equilibrado, capaz de trasladar al comensal directamente a la orilla del Mediterráneo.

La herencia del arroz

No se puede hablar de cocinada valenciana sin mencionar sus arroces, y en Escama los preparan siguiendo el «sabor de lo de siempre». Su oferta abarca desde la tradicional Paella Valenciana (por encargo) hasta propuestas como el Arroz del Senyoret y también fideuás, como la muy marinera Fideuà de marisco con gamba alistada donde la calidad del producto prevalece. Para quienes prefieren la intensidad de la montaña, el arroz de secreto ibérico y boletus es una opción que nunca defrauda. A los postres, todos caseros, no dejen pasar su Tiramisú de horchata y fartons, extraordinario.

Ya sea en la sala, en la barra o en su acogedora terraza, el restaurante logra que el comensal se sienta en un refugio particular, lejos del ajetreo capitalino. El restaurante ofrece zonas privadas para grupos, siempre con el ambiente y decoración que hace sentirse junto al Mediterráneo.