Салат с хрустящими кубиками баклажанов, сладкими томатами и ярким соусом — самый модный в конце лета. Это время баклажанов, а жареный во фритюре, с хрустящей корочкой баклажан — нет ничего вкуснее и привлекательнее. Этот салат дополняется азиатским соусом: можно смешать самостоятельно, можно просто купить в магазине готовый, сладкий чили, терияки, шрирача. Посыпать кунжутом, зеленью. Основа у этого салата простая и надежная, а дальше на хрустящие баклажаны можно накручивать все вкусное и яркое. 

«Сначала я очищаю баклажан от кожицы, нарезаю крупными кубиками и замачиваю в холодной воде, — рассказал aif.ru Вячеслав Загорчан, шеф-повар бистро «Сиртаки и вино». — Буквально на пару минут, чтоб они горечь немного отдали. Баклажаны лучше брать более мелкие, обычные фиолетовые. Если баклажаны крупные, то они будут менее вкусными. 

После замачивания баклажаны обсушить бумажным полотенцем и обвалять в картофельном крахмале. 

Масло нагреть в сотейнике, если нет дома фритюрницы (а ее скорее всего — нет). Масло нужно обычное, растительное, без запаха, нагреваем его примерно до 170 градусов и обжариваем быстро в нем баклажаны. Жарить нужно 3-4 минуты, очень быстро.

Вынимаем шумовкой, откидываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. 

Потом к баклажанам я добавляю сладкие спелые томаты, поливаю соусом. Можно взять соус sweet chilie, я люблю ореховый соус, его тоже можно в магазине купить.

И еще нужно добавить какую-то траву, кинзу, петрушку, эстрагон. И еще посыпать сверху кунжутом».

Рецепт Ильи Захарова, концепт-шефа и гастроэксперта ресторана «Цыпочка»

• 70 г баклажанов
• 70 г помидоров
• 50 г соуса (любой азиатский, по вкусу)
• 20 г листьев салата романо
• 7 г зеленого лука
• 8 г кинзы
• 10 г сливочного крем-сыра
• жареный кунжут
• зеленое базиликовое масло
• 40 г темпурного кляра

Шаг 1. Баклажан очистите от кожи, нарежьте одинаковыми кусочками и обваляйте в кляре.

Шаг 2. Обжарьте во фритюре при максимальной температуре до золотистой корочки, затем откиньте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Шаг 3. В отдельной полусфере замешайте салат без кинзы, с томатом и соусом.

Шаг 4. Выложите салат в глубокую длинную тарелку, добавьте баклажаны сверху и немного сливочного сыра, положите кинзу и посыпьте кунжутом.

Шаг 5. Салат подается теплым, сразу после приготовления. Благодаря хрустящим баклажанам, свежим томатам и кинзе он получается ярким, насыщенным и очень гармоничным по вкусу.

Автор рецепта Бадма Адучеев, шеф-повар ресторана _Sintoho в отеле Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg

Для салата:

• 115 г очищенного баклажана
• 30 г картофельного крахмала
• 5 г свежей кинзы
• Свежая мята
• 3 г лука шалот фри или репчатого лука фри
• 3 г кунжута кимчи или черного кунжута
• 50 г бакинских томатов

Для соуса (нужно 30 г на 1 порцию):

• 25 г зелени кинзы
• 50 мл воды
• 30 г сахара
• 15 мл сока лайма (примерно 1/2 лайма)
• 80 мл соевого соуса

Шаг 1. Подготовка баклажана: Баклажан очистите от кожуры, нарежьте крупными кубиками (или брусочками).

Шаг 2. Смочите кусочки водой и тщательно обваляйте в картофельном крахмале, затем хорошенько встряхнуть, чтобы убрать лишний крахмал.

Шаг 3. Жарка во фритюре: разогрейте масло во фритюрнице (или глубокой сковороде) до 190°C. Обжарьте баклажаны партиями до аппетитного золотистого цвета.

Шаг 4. Обсушивание: аккуратно выньте баклажаны шумовкой и дайте стечь лишнему маслу, выложив их на бумажную салфетку.

Шаг 5. Подготовьте соус: смешайте все ингредиенты для него до полного растворения сахара.

Шаг 6. В глубокой миске смешайте баклажаны с половиной приготовленного соуса, выложите горку из баклажанов в тарелку для подачи. Полейте оставшейся половиной соуса.

Шаг 7. Сверху щедро украсьте блюдо кинзой, очищенными от кожицы и нарезанными томатами бакинскими, жареным луком фри, кунжутом и свежими листочками мяты.

Советы шефа:

Чтобы бакинские томаты выглядели в салате максимально эстетично и не пускали сок, их нужно очистить от кожицы. Для этого сделайте на каждом томате крестообразный надрез, опустите их в кипяток на 30 секунд, а затем сразу переложите в ледяную воду. Шкурка снимется буквально за секунду. После этого нарежьте их дольками или кубиком и выложите на баклажаны непосредственно перед подачей.

Именно для этого блюда мы используем картофельных крахмал, так как он дает более легкую, воздушную и хрустящую корочку, которая держится намного дольше.

В соус лучше всего использовать именно стебли кинзы (Стебли содержат в разы больше эфирных масел и дают насыщенный, глубокий «кинзовый» аромат. Их можно мелко порубить или пробить блендером вместе с другими ингредиентами — вкус раскроется максимально).