Вымойте баклажаны, обсушите. Если овощи горчат, нарежьте их, посолите и оставьте на 15 минут, затем промокните. Но для этого рецепта лучше брать молодые плоды: у них нет горечи. Нарежьте баклажаны брусочками примерно 2 на 2 см или крупными кубиками. Кожуру снимать не нужно: она дает текстуру.

Поместите нарезанные баклажаны в миску, добавьте крахмал и хорошо перемешайте руками. Каждый кусочек должен быть покрыт белым налетом. Это ключевой момент для хруста: крахмал не даст маслу впитаться внутрь и создаст корочку.

Разогрейте масло в глубокой кастрюле или воке (около 180 градусов). Бросайте баклажаны небольшими порциями, чтобы они не слипались. Обжаривайте до золотистого цвета и хруста, 2–3 минуты. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Пока баклажаны жарятся, смешайте в большой миске (в которой будете подавать салат) соевый соус, уксус, сахар, чеснок, кунжутное масло и чили. Попробуйте — вкус должен быть ярким, сладко-кислым.

Горячие, только что обжаренные баклажаны высыпьте в миску с соусом. Добавьте нарезанную кинзу и болгарский перец. Быстро и аккуратно перемешайте.

Посыпьте кунжутом и подавайте сразу же. Горячие баклажаны впитают в себя аромат соуса, но сохранят хруст, если вы подадите блюдо немедленно. Это отличная закуска к рису или самостоятельное блюдо.