• Когда начинается сезон дыни
• Чем полезна дыня
• Популярные сорта дыни
• Как определить спелую дыню: 7 главных признаков
• Как выбрать дыню без нитратов
• Где покупать дыню
• Как хранить дыню
• Ошибки и мифы при выборе дыни
• Что делать с неудачной покупкой
• Кому противопоказана дыня
• Часто задаваемые вопросы

Ароматная и сладкая дыня — одно из главных летних лакомств. Однако для того, чтобы сполна насладиться ее вкусом, важно научиться правильно выбирать по-настоящему спелый плод. Как выбрать дыню и на что необходимо обратить внимание в первую очередь, где покупать и как хранить плоды, кому стоит включать ее в меню с осторожностью — в материале РИА Новости.

При желании приобрести свежую дыню можно практически круглый год, однако традиционный сезон этих фруктов стартует в нашей стране примерно в конце июля (именно в это время в южных регионах начинают снимать первый урожай).

“Вкус таких плодов часто уступает более поздним образцам: их срывают недозрелыми, и сахара не успевают накопиться в полной мере. Как правило, такие дыни дозревают уже в пути, сахара в них не прибывает, только мякоть становится мягче”, — говорит практикующий нутрициолог Алина Ступина.

Пик сезона в нашей стране приходится на август и начало сентября. В этот период стоимость плодов снижается, а сами дыни успевают полностью созреть естественным путем и набрать максимум сладости и аромата.

“Основные регионы выращивания в России: Астраханская, Волгоградская и Ростовская области, а также Краснодарский край и Ставрополье. Также много привозных дынь из Узбекистана, Казахстана, Киргизии”, — отмечает эксперт.

Ценят дыню не только за ее характерный вкус. Несмотря на очевидную сладость, дыня не относится к числу калорийных продуктов: в 100 граммах ее мякоти содержится примерно 30–38 ккал. К тому же дыня прекрасно утоляет жажду, так как практически на 90 процентов состоит из воды. Вдобавок в 100 граммах дыни содержится от 7 до 10 грамм углеводов (преимущественно это сахара), а также от 0,5 до 1 грамма клетчатки.

Пищевая ценность дыни

Подобно многим другим фруктам, состав дыни отличается большим разнообразием витаминов и микроэлементов. В ней можно найти витамины А, С и группы В, многие минералы (магний, железо, калий и другие).

Столь богатый состав объясняет определенное положительное влияние, которое дыня может оказывать на здоровье человека.

“За счет клетчатки дыня может улучшать перистальтику кишечника, поддержать работу сердца и сосудов благодаря калию, укреплять иммунитета и оказывать благотворное влияние на кожу и зрение (за счет витамина А), — говорит Алина Ступина. — При этом у данного продукта есть и определенные противопоказания. Так, данный продукт может быть противопоказан при сахарном диабете (за счет высокого гликемического индекса), обострении язвенной болезни и при гастрите, с осторожностью ее стоит включать в меню при грудном вскармливании, нежелательно сочетать с алкоголем и молоком из-за риска брожения и расстройства пищеварения”.

На сегодняшний день существует множество сортов дыни, которые отличаются друг от друга не только формой, размером или окрасом кожуры, но и, конечно, вкусом.

Характеристики популярных сортов дыни

Определить сочную и спелую дыню исключительно “на глаз” — достаточно непростая задача, однако существует ряд внешних признаков, которые помогут сделать правильный выбор. Для этого необходимо:

• внимательно осмотреть внешний вид кожуры;
• оценить вес плода;
• убедиться, что на корке нет повреждений или подозрительных дефектов;
• оценить аромат дыни;
• постучать по выбранному экземпляру;
• осмотреть плодоножку и “носик” приглянувшейся дыни.

Перед покупкой важно убедиться, что оттенок кожуры дыни соответствует ее сорту (например, ярко-желтый — для “колхозницы” и так далее). Если на кожуре присутствует сетка, она должна быть рельефной, сухой и шершавой, равномерно покрывать поверхность.

“Зеленые участки на корке (за исключением тех сортов, для которых это является нормой) чаще всего говорят о незрелости”, — отмечает Алина Ступина.

Кожура спелой дыни не должна быть слишком твердой, а вот цвет должен быть однородным, без подозрительных пятен и резкой смены оттенков.

Выбирая плод, не стесняйтесь взять его в руки. Качественная и спелая дыня всегда кажется тяжелее своих параметров: это говорит о том, что внутри ждет сочная и плотная мякоть, без пустот.

“Если вам попался слишком крупный, но при этом подозрительно лёгкий плод, есть риск, что он окажется “ватным” и безвкусным”, — предупреждает эксперт.

Взяв дыню в руки, попробуйте слегка сдавить плод. Хороший плод должен при этом слегка пружинить, порой — даже издавать тихий хруст. Если дыня очень твердая или, наоборот, на корке остаются следы от пальцев — плод не успел созреть или же перезрел (и, не исключено, начал портиться).

“Легкая мягкость допустима только на “носике” (противоположном от плодоножки конце)”, — добавляет Алина Ступина.

Любые повреждения также считают весомой причиной отказаться от покупки. Не стоит покупать дыню, на которой есть трещины, темные мокнущие пятна, следы плесени или глубокие вмятины.

Спелая дыня отличается особым “фирменным” ароматом: даже через неповрежденную плотную корку ощущается сладкий, медовый, порой даже фруктовый запах. При этом нужно учитывать, что встречаются сорта, которые не отличаются ярко-выраженным ароматом.

“Отсутствие запаха — верный признак незрелости. Кислый, спиртовой, дрожжевой или просто неприятный “химический” запах говорит о том, что внутри уже началось брожение или порча”, — говорит Алина Ступина. Появление заметных “винных” нот в исходящем от плода аромате говорит о том, что дыня перезрела.

Спелую дыню достаточно сложно определить на звук: данный метод работает лишь с сортами, которые отличаются толстой кожурой. Если хлопнуть по такому плоду рукой, то спелая дыня должна издать глухой, а не звонкий звук (в отличие от арбуза). Если получили звонкий отклик — значит, мякоть еще плотная и незрелая. Однако эксперты предупреждают о том, что полагаться исключительно на данный метод не стоит.

Как и в случае с арбузом, спелую дыню можно постараться определить по внешнему виду плодоножки. Если плод полностью созрел, то “хвостик” будет сухим и светло-коричневого оттенка.

“Зеленый и сочный хвостик — плод срезали недозрелым. Если хвостика нет совсем, это допустимо, но лучше, чтобы место среза оставалось сухим, без влаги”, — говорит Алина Ступина.

Еще одним ориентиром может стать так называемый “носик” — след от цветка на противоположном от плодоножки конце.

“У спелой дыни при надавливании большим пальцем он слегка проминается и пружинит обратно. Твердый, как вся корка, носик — значит, дыня зеленая. Слишком мягкий, проваливающийся — перезревшая”, — отмечает эксперт.

Один из самых главных вопросов, который волнует многих россиян при выборе овощей — это содержание в них нитратов. Последние представляют собой соли азотной кислоты, которые попадают в растения из почвы, в том числе — из тех удобрений, которые вносят в процессе выращивания. При этом для здоровья опасны даже не сами соли, а те нитриты, в которые они преобразуются после того, как оказываются в организме человека.

Внешне определить, насколько много нитратов содержится в той или иной дыне, практически невозможно.

“Все народные приметы — “темные прожилки”, “слишком толстая корка”, “пятна” или “рыхлая мякоть” — не являются достоверными признаками избытка нитратов. Эти особенности могут быть сортовыми или следствием неправильного хранения”, — отмечает Алина Ступина.

Доступные гражданам бытовые приборы — нитратомеры — также не дают стопроцентной гарантии. Достоверные результаты можно получить лишь при помощи соответствующих лабораторных исследований, а в быту эксперты Роспотребнадзора и другие эксперты рекомендуют придерживаться следующих правил, чтобы снизить риск:

• покупать дыни лишь в специальных местах, где разрешена торговля (рынки, магазины, ярмарки) и действует соответствующий контроль качества;
• в качестве дополнительной гарантии можно спросить у продавца документы, которые послужат подтверждением безопасности продукции (к ним, например, относится декларация о соответствии);
• избегать покупки плодов с признаками любых повреждений.

В поисках спелой и ароматной дыни рекомендуется отправляться в официальные торговые точки. В них зачастую следят за соблюдением условий хранения продукции и санитарных правил (например, чтобы продукция не лежала на земле, а располагалась на специальных поддонах), у продавцов есть необходимые документы (декларация о соответствии, личная медкнижка) и так далее.

А вот приобретать дыни вдоль дорог не стоит: плоды способны прекрасно впитывать и накапливать из окружающей среды вредные вещества, а значит, употреблять их в пищу небезопасно. Подтвердить качество и безопасность продукции вряд ли смогут и в местах несанкционированной торговли (например, если дыни продают из багажника автомобиля).

Специалисты категорически не рекомендуют гражданам покупать разрезанные дыни или отрезать кусок “на пробу” до того, как плод будет тщательно вымыт.

“Сладкая и влажная мякоть дыни — идеальная среда для стремительного размножения бактерий. К тому же продавец вполне мог использовать для разрезания дыни грязный нож, хранить такую дыню слишком долго и при неправильной температуре, что увеличивает риск получить кишечную инфекцию”, — отмечает нутрициолог.

Как отмечает эксперт, целую дыню при необходимости можно хранить несколько недель, если найти для нее темное и достаточно прохладное место (+5 – +10 °C).

Перед тем, как разрезать дыню, ее необходимо аккуратно вымыть под проточной водой и удалить все видимые загрязнения. Срок хранения разрезанных плодов гораздо короче: в холодильнике он составляет буквально несколько дней. При этом срез рекомендуется обернуть пищевой пленкой либо поместить кусочки дыни в герметичный контейнер.

При желании дыню можно заморозить.

“Нарежьте мякоть кубиками, разложите в один слой на подносе, заморозьте, затем пересыпьте в пакет или контейнер. Использовать для смузи, сорбетов, соусов. Вкус и текстура после разморозки меняются, для свежего употребления не годится”, — говорит Алина Ступина.

Существует множество распространенных мифов, с которыми нередко сталкиваются выбирающие дыню россияне. Далеко не все они имеют под собой реальные основания, а многие даже могут оказаться опасными.

Так, утверждение о том, что “зеленая дыня дозреет дома” для большинства сортов не актуально. “Торпеда”, “Колхозница” и другие популярные виды практически не набирают сахар после того, как были сорваны, максимальный результат, которого можно добиться — мякоть станет чуть мягче.

Не стоит доверять и утверждению о том, что все ранние сорта дыни содержат высокую концентрацию нитратов. На самом деле прямой связи между этими параметрами нет.

По словам Алины Ступиной, одним из самых опасных мифов является убеждение в том, что трещина на корке — показатель спелости.

“Трещина — дефект, через неё уже проникли бактерии, и такой плод потенциально опасен”, — утверждает эксперт.

Еще один распространенный миф — дыню можно есть сразу после основного приема пищи. Это не так, ведь дыня является достаточно тяжелым продуктом. “Она переваривается быстрее другой пищи, “запираясь” в желудке, может вызывать брожение, вздутие и дискомфорт. Лучше есть ее отдельно, за 1–2 часа до или после приема пищи”, — говорит Алина Ступина.

Даже если внимательно соблюдать все правила и рекомендации, все равно есть риск приобрести не до конца созревший плод или дыню, вкусовые качества которой будут далеки от идеала. Исправить ситуацию получится далеко не всегда: незрелая дыня может слегка дозреть и стать чуть слаще при комнатной температуре в темном помещении, однако полностью исправить вкус ладе таким образом не получится. Лучше сразу пустить плод в переработку, например, сварить варенье или джем.

“Пресную дыню можно запечь с медом, имбирем и корицей, добавить в смузи в сочетании с бананом и апельсиновым соком, приготовить компот или лимонад”, — перечисляет Алина Ступина.

В том случае, если после разрезания дыни внутри были обнаружены признаки порчи (например, кислый запах или потемневшая мякоть), эксперт советует выбрать последующую тактику, исходя из масштабов нанесенного урона.

“Если поражен небольшой участок, его можно вырезать с хорошим запасом (3–4 см), а оставшуюся мякоть использовать только после термической обработки (варенье, запеканка), — говорит Алина Ступина. — При обширном поражении, горьком вкусе, пузырящемся соке или дрожжевом запахе — немедленно выбросите весь плод, не рискуйте здоровьем”.

Несмотря на большое количество содержащихся в дыне витаминов, микроэлементов и других полезных веществ, без опасений включать данный продукт в свой рацион рекомендовано далеко не всем гражданам. Помимо индивидуальной непереносимости и аллергии к числу противопоказаний относятся:

• ряд заболеваний ЖКТ (например, язвенная болезнь желудка, гастрит, панкреатит и другие);
• сахарный диабет (данный продукт обладает высоким гликемическим индексом);
• при грудном вскармливании дыню также стоит включать в меню с осторожностью (по словам эксперта, есть риск, что дыня спровоцирует у малыша колики или жидкий стул).

Эксперты Роспотребнадзора не рекомендуют употреблять дыню вместе с холодной водой, разнообразными кисломолочными продуктами или молоком, а также с алкоголем. Все это может вызвать сильное брожение и диарею.

Мы собрали еще несколько актуальных вопросов про дыню, ответы на которые могут быть полезны россиянам и помогут им с выбором качественного и вкусного продукта. Ответы на них подготовила Алина Ступина.

Такой выбор крайне нежелателен. Скорей всего, не имеющая аромата дыня окажется незрелой и безвкусной.

“Все зависит от цели. Торпеда — более сладкая, медово-пряная, но и более поздняя. Колхозница — ранняя, с нежным умеренным вкусом и ярким ароматом. Для гарантированной сладости в сезон — берите Торпеду”, — поясняет Алина Ступина.

Если рассматривать дыню с точки зрения ботаники, то она относится к ягодам. Но в кулинарии ее нередко считают десертным овощем или фруктом.

Существует несколько распространенных причин, по которым у дыни появляется горький вкус. “Это незрелость; стрессовые условия выращивания (засуха, жара), вызывающие накопление горьких кукурбитацинов, поражение болезнями, перезревание и начало брожения, а также попадание веществ при разрезании в мякоть с кожуры. В любом случае горький плод лучше не употреблять в пищу”, — говорит Алина Ступина.

По словам эксперта, это допустимо в том случае, если нет проблем с желудком. “В дыне содержатся ферменты, способствующие пищеварению, и натощак она усваивается хорошо, но у чувствительных людей может вызвать изжогу или вздутие. Придерживайтесь правила раздельного приема”, — говорит нутрициолог.