La pasta cacio e pepe es uno de los platos más emblemáticos de la cocina romana. Originaria de la región de Lacio, en el centro de Italia, esta receta demuestra cómo la simplicidad y la calidad de apenas tres ingredientes pueden transformarse en una preparación extraordinaria.

Su nombre significa literalmente “queso pecorino y pimienta”, los dos ingredientes que dan vida a su característica salsa cremosa, que envuelve la pasta y completa este clásico de la gastronomía italiana. Se cree que sus orígenes se remontan a los pastores de la campiña romana, quienes necesitaban alimentos sencillos y fáciles de conservar durante sus largas jornadas.

2 comensales 30m Dificultad muy baja

1

Empieza colocando los quesos rallados en un bol. Añade el queso pecorino rallado y luego incorpora el queso parmesano, también rallado. Si prefieres una versión más tradicional, utiliza solo queso pecorino. Utiliza el lado más fino del rallador para que se derrita con mayor facilidad.

2

Aparte, pon a hervir una olla con abundante agua. Cuando hierva, incorpora una cucharada de sal, remueve y deja que vuelva a hervir. Luego sumerge la pasta sin partirla; deja que poco a poco se suavice y notarás cómo se sumerge por sí sola. La pasta más tradicional para este plato es el tonnarelli fresco; no obstante, puedes utilizar un tipo de pasta más común, como spaghetti o linguine, que es un poco más plana y retiene mejor la salsa.

3

Deja que se cocine por 9 minutos o según el tipo de pasta. La recomendación es seguir las indicaciones del envase o cocinarla hasta que quede al dente, es decir, que al morderla se sienta resistente, pero el centro no este crudo. Luego, retira la pasta, pero reserva el agua de cocción.

4

Vierte un par de cucharones de esta agua de cocción en el bol con los quesos y remueve bien hasta que se forme una crema con el queso fundido. Además, asegúrate de que el agua no esté hirviendo. Si está demasiado caliente, las proteínas del queso se coagularán y podrían formarse grumos.

5

En una sartén, tuesta los granos de pimienta negra, ya sea enteros o troceados, hasta que desprendan sus aromas.

6

Añade la crema de queso y remueve rápidamente. Puedes añadir un poco más de agua de cocción si observas que la mezcla está demasiado densa.

7

Integra rápidamente la pasta, añade sal al gusto (prueba primero la preparación, ya que el agua de cocción ya contiene sal y el queso pecorino también aporta bastante sabor) y remueve cuidadosamente para bañar cada fideo con la salsa. La cocción puede realizarse a fuego mínimo o incluso aprovechando el calor residual después de apagar la hornilla.

8

Mezcla hasta obtener una salsa cremosa con el queso perfectamente fundido. Si es necesario, añade una pizca más de pimienta negra recién molida y rectifica la sazón.

9

Sirve inmediatamente. ¡Buen provecho!

Aunque muchas veces se puede creer que la textura cremosa de la salsa del famoso cacio e pepe proviene de la incorporación de crema o nata, en realidad no es necesario añadirlas.

El queso cumple esta función gracias a una emulsión natural que se forma al combinarlo con el agua de cocción de la pasta. Durante la cocción, la pasta libera almidón al agua y este actúa como un agente ligante que ayuda a unir la grasa del queso con el agua, formando una salsa suave, brillante y homogénea.

(por comensal)

• Calorías: 1,127,5 kcal
• Proteínas: 58,4 g
• Grasas: 33,6 g
• Carbohidratos: 148,3 g
• Fibra: 6,9 g

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