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Stand: 02.10.2026, 09:23 Uhr

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In jeder Brühe im Test steckt mehr Salz als Gemüse. Öko-Test bewertet zwei Produkte mit der schlechtesten Note – eins davon ist eine bekannte Marke.

Dortmund – Öko-Test hat 27 Gemüsebrühen geprüft und in vielen konventionellen Produkten Pestizide gefunden. Zwei Brühen fallen durch, eine davon stammt von Knorr.

17 der 27 Produkte im Test tragen ein Bio-Siegel. Spezialisierte Labore haben die Brühen auf Pestizide untersucht, also auf Rückstände von Pflanzenschutzmitteln. Außerdem haben sie den Salzgehalt gemessen. Die günstigsten Brühen liegen bei 14 Cent pro Liter. Die teuerste stammt von Maggi und kostet 42 Cent.

Alle 17 Bio-Brühen erreichen mindestens die Note „gut“. Die Bestnote bekommt unter anderem die Knorr Bio Gemüse-Bouillon. Die Bouillon enthält 32,5 Prozent Gemüse – mehr als jedes andere Produkt im Test. Auch ihren Salzgehalt hält Öko-Test für akzeptabel.

Bei den zehn konventionellen Brühen fällt die Hälfte mit „mangelhaft“ oder „ungenügend“ durch. Nur zwei Produkte schaffen ein „gut“. Eines davon ist die Ja! Klare Gemüsebrühe von Rewe für 14 Cent pro Liter. Die Rewe-Eigenmarke kommt ohne Aromen und Geschmacksverstärker aus.

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Drei Produkte bekommen die Note „mangelhaft“. Darunter die Le Gusto klare Gemüsebrühe von Aldi. Das Labor hat Spuren von vier Pestiziden gefunden, so viele wie in keiner anderen Brühe im Test. Öko-Test sieht solche Mischungen kritisch: Aus Sicht der Tester wissen Forscher noch zu wenig darüber, wie verschiedene Pestizide zusammenwirken.

Die schlechteste Note „ungenügend“ bekommen zwei Brühen: die Knorr Gemüse-Bouillon und die Cook! Klare Gemüse-Bouillon von Norma. In beiden hat das Labor Spuren von Clothianidin gefunden. Das Pestizid-Aktions-Netzwerk stuft dieses Insektengift als hochgiftig für Bienen ein. In der EU dürfen Landwirte es seit 2019 nicht mehr einsetzen.

Die Cook!-Brühe enthält nur sieben Prozent Gemüse, weniger als jedes andere Produkt im Test. Laut Unilever steht seit August 2026 eine umgestellte Version der Knorr-Bouillon im Regal. Bei selbst gekochter Brühe aus Gemüseresten wissen Hobbyköche dagegen genau, was im Topf landet.

Die Brühen im Test bestehen zu 44 bis 60 Prozent aus Salz. Zu viel Salz erhöht auf Dauer das Risiko für Bluthochdruck. Öko-Test orientiert sich an einem Zielwert aus Großbritannien und zieht eine Note ab, wenn 100 Milliliter fertige Brühe mehr als 0,9 Gramm Salz enthalten. Aus Sicht der Tester können Hobbyköche bei Bedarf jederzeit nachsalzen.