Питание влияет не только на общий уровень холестерина и других жиров в крови, но и на состав липидов — молекул, участвующих в обмене веществ. Ученые обнаружили, что после употребления арахиса в крови меняется содержание определенных жирных кислот. Полученный липидный профиль оказался связан с более низким риском развития диабета второго типа, однако эта связь во многом объяснялась индексом массы тела. О том, какие изменения выявили исследователи и почему результаты не доказывают, что арахис предотвращает диабет, — в материале «Известий».

Исследование ученых Немецкого института питания человека в Потсдаме-Ребрюке и Барселонского университета опубликовано в The American Journal of Clinical Nutrition (AJCN). Авторы изучили, как употребление арахиса влияет на липиды, циркулирующие в крови, и связаны ли обнаруженные изменения с риском диабета второго типа и сердечно-сосудистых заболеваний.

Для этого исследователи объединили результаты двух работ. В первой участвовали 63 здоровых человека в возрасте от 18 до 33 лет. На протяжении шести месяцев они употребляли один из трех продуктов: 25 г жареного арахиса, 32 г арахисовой пасты или 32 г контрольного масла, приготовленного на основе арахисового. Это позволило сравнить изменения липидного состава крови в зависимости от рациона.

После употребления арахиса исследователи выявили изменения в составе липидов, в том числе увеличение содержания насыщенных жирных кислот с очень длинной цепью. Особенно заметно выросло количество двух таких кислот — C22:0 и C24:0. Они отличаются большой длиной молекулярной цепи, в которой содержится более 20 атомов углерода.

Чтобы обнаружить эти изменения, ученые использовали подробный анализ липидов плазмы крови с помощью масс-спектрометрии. В результате они выделили характерное сочетание изменений, которое назвали липидным профилем арахиса (PeLS). Оно отражает не просто увеличение общего количества жиров, а изменение состава отдельных липидных групп.

Инес Домингес-Лопес, первый автор исследования

Речь идет не просто об увеличении уровня жиров, а о сложной перестройке липидного профиля. Изучив специфический состав липидов арахиса, мы обнаружили потенциальный биологический маркер, связывающий качество пищевых жиров с метаболическими показателями.

На втором этапе исследователи использовали данные долгосрочного наблюдения, в котором участвовали более 27 тыс. человек. Ученые сопоставили выявленный липидный профиль с данными о новых случаях диабета второго типа и сердечно-сосудистых заболеваний. В анализ вошли 774 случая диабета и 545 случаев сердечно-сосудистых заболеваний.

Выяснилось, что характерный для употребления арахиса липидный профиль был связан с более низким риском диабета второго типа. Однако аналогичной связи с сердечно-сосудистыми заболеваниями исследователи не обнаружили. Таким образом, результаты не позволяют говорить о том, что изменения липидов одинаково связаны со всеми заболеваниями, которые зависят от обмена веществ.

Отдельно ученые оценили индекс массы тела (ИМТ) — показатель, который рассчитывают по соотношению веса и роста человека. Анализ показал, что связь между липидным профилем арахиса и более низким риском диабета в значительной степени объяснялась именно ИМТ.

Инес Домингес-Лопес

Это позволяет предположить, что положительные метаболические эффекты этих специфических липидов, полученных из арахиса, могут быть связаны с их способностью поддерживать более здоровый вес тела или стабилизировать метаболические процессы, связанные с ожирением.

Исследование объединило эксперимент с участием добровольцев и данные длительного наблюдения за большой группой людей. Такой подход позволил сначала выявить изменения липидов после употребления арахиса, а затем проверить, связаны ли они с последующими случаями заболеваний.

При этом в экспериментальной части участвовали всего 63 молодых здоровых человека, а данные долгосрочного наблюдения показывают статистические связи, но не доказывают причинно-следственную зависимость. Поэтому результаты не означают, что употребление арахиса само по себе предотвращает диабет второго типа.

Кроме того, работа выявляет возможную связь между определенным составом липидов в крови и риском заболевания, но для понимания лежащих в ее основе процессов необходимы дальнейшие исследования.