14/10/2026 Actualizado a las 18:28h.

Lo que comenzó como un proyecto académico en tiempos de adversidad ha terminado por transformarse en una pieza de alta gastronomía con un propósito profundamente humano. Paiporta se prepara para el lanzamiento oficial de la campaña de promoción de la «Coca de Poble de Paiporta», un dulce que busca endulzar la memoria colectiva y simbolizar la fuerza de un pueblo que se levanta tras la devastación de la riada.

La base de esta creación reside en las emblemáticas «coques escudellades» de calabaza y almendra, pilares del recetario tradicional valenciano. Sin embargo, el trabajo de los alumnos de la Escola d'Hostaleria i Turisme del IES Guillem d'Alcalà, bajo la tutela de los profesores de cocina y pastelería Asier Mazórraga y Manuel Bolós, ha elevado este postre a la categoría de delicatessen. Para asegurar que este sabor llegue a todos los rincones del municipio, se ha llevado a cabo una clase magistral en las instalaciones del Horno Rial. En ella, los maestros pasteleros Carlos Pérez (del Horno Rial) y Marcelo Gustavo (de Mi obrador de Confianza) han sido instruidos en los secretos de esta receta, garantizando que la «Coca de Poble» se convierta en un estándar de calidad en los mostradores de proximidad.

«Nos gustaría que este dulce, que viene para quedarse, se convirtiera en un símbolo de la lucha de un pueblo por resurgir», ha destacado José Antonio Redondo, concejal de economía, empleo y comercio, subrayando el valor de trasladar la innovación escolar directamente a la sociedad a través de los comercios locales.

Una campaña con sello de proximidad

El pistoletazo de salida de la promoción tendrá lugar el próximo 22 de octubre. Para incentivar la adquisición del dulce, los clientes de los hornos tradicionales recibirán un delantal conmemorativo con la expresión «Nyas, coca!» y un folleto detallado con la receta paso a paso. La innovación también llega al formato digital, ya que el folleto incluirá un código QR que dirigirá a los usuarios hacia una video-receta protagonizada por el reconocido cocinero y presentador de A Punt Mèdia, Jordi Morera (de «La Cuina de Morera»), quien contará con el asesoramiento nutricional de Ana Sirvent.

La estrategia comercial no se detiene en la venta directa. El Ayuntamiento ya trabaja en la organización de la I Fira de la Coca de Poble, un evento gastronómico de gran calado diseñado para dar a conocer no solo el sabor del postre, sino la emotiva historia que lo originó. Asimismo, con el objetivo de perpetuar este legado en las nuevas generaciones, se pondrá en marcha el I Concurso de elaboración pastelera de la Coca de Poble de Paiporta, dirigido a alumnos de escuelas de hostelería. A través de la disciplina culinaria, se pretende consolidar en el imaginario colectivo lo sucedido el fatídico 29-O, transformando una fecha amarga en una oportunidad de aprendizaje y sabor.