Hay vida mucho más allá del pescado salvaje a la parrilla. Y así quedó acreditado ayer en la actividad que, de la mano de Neptura y la chef Rebeka Barainka (Aiten-Etxe, Zarautz), completó el aforo de la Sala Muka. Tal era la expectación que generó la cita que hasta Martín Berasategui quiso asistir.

Pero esta actividad tuvo dos grandes protagonistas: el rodaballo y el lenguado de Neptura. Un protagonismo materializado a través de cuatro platos elaborados por Barainka. Antes de arrancar la degustación, hubo tiempo para presentar el producto prémium de Neptura, la marca global de alta gama lanzada por Stolt Sea Farm, cuyo presidente, Jordi Trias, detalló cómo trabajan la alta acuicultura: «Bajo el lema 'El cuidado hace el sabor', nos dedicamos a la cría en tierra de rodaballo y lenguado con un control integral del proceso y obteniendo, desde la sostenibilidad, un producto de alta calidad gastronómica y estable en el tiempo».

En la parte práctica, Barainka propuso cuatro elaboraciones que se adentraron, desde la creatividad y la versatilidad, en la alta cocina en miniatura. Empezando por el lenguado, el primer plato, inspirado en el caserío donde habita, propuso el lenguado curado sobre cuajada de leche de oveja y acompañado de pepino en ósmosis y huevas de trucha. Un plato frío, igual que el segundo, compuesto también por lenguado curado «de forma más dulce» y servido con un pilpil escabechado elaborado con «sus espinas y partes menos nobles».

La segunda mitad de la degustación puso el foco en el rodaballo. La tercera receta fue un salpicón de rodaballo, curado y ahumado con su piel, acompañado de helado de agua de tomate y leche de cabra. El festín terminó con un plato de cuchara, que consistía en un guiso de rodaballo estofado con pochas y mole casero. Todo ello maridado con txakoli de la bodega vizcaína Doniene Gorrondona.