España sitúa tres restaurantes en la lista del 51 al 100 de The 50 Best Restaurants 2026, que se ha publicado hoy como anticipo de la gala que se celebrará el 4 de noviembre en Lima, Perú. Allí se revelará en directo el top 50 mundial. Cocina Hermanos Torres y Txispa mejoran posiciones respecto al año pasado, mientras que Aponiente retrocede hasta el último puesto de la lista.

El restaurante barcelonés de los gemelos Sergio y Javier Torres debutó el año pasado en el puesto 78 y ahora gana nueve posiciones hasta situarse en el 69. También sube Txispa, la casa del cocinero japonés Tetsuro Maeda en Axpe (Atxondo), que pasa del 85 al 80. En sentido contrario, Aponiente pierde 16 puestos, del 84 al 100. El restaurante de Ángel León en El Puerto de Santa María, reconocido como el más sostenible del mundo en 2022, encadena varias ediciones a la baja.

La cuenta peninsular se completa con Belcanto. El buque insignia de José Avillez en Lisboa abandona el top 50 y cae del 42 al 75. Ha sido el único representante de Portugal en la clasificación durante la última década y hasta ahora siempre se había mantenido entre los cincuenta primeros.

La edición de este año reúne restaurantes de 25 territorios y 36 ciudades de seis continentes. Nueve restaurantes se estrenan en la lista. El mejor situado es Ling Long, en Shanghái, que entra directamente en el 53, seguido muy de cerca por el brasileño Nelita, en São Paulo, en el 54. Asia suma otros cuatro debutantes: Seroja (64), en Singapur; Eatanic Garden (72), en Seúl; Baan Tepa (90), en Bangkok, y Lamdre (92), en Pekín. Oriente Medio aporta dos novedades: FZN (88), en Dubái, y Khufu’s (97), en Guiza, que el año pasado recibió el premio One to Watch por su propuesta frente a las pirámides. 

También hay regresos destacados. El londinense The Ledbury vuelve en el puesto 83 por primera vez desde 2019, y el mexicano Fauna reaparece en el 99. Los sudafricanos Fyn y Salsify at the Roundhouse, ambos en Ciudad del Cabo, escalan 17 posiciones cada uno, hasta el 65 y el 71.

En 2025, año en que el limeño Maido de Mitsuharu Tsumura tomó el relevo del barcelonés Disfrutar como número uno, España tenía nueve restaurantes en el top 100. Cuatro estaban entre los mejores 50: Etxebarri (2), DiverXO (4), Elkano (24) y Enigma (34). Los otros cinco ocupaban el tramo del 51 al 100: Quique Dacosta Restaurante (65), Cocina Hermanos Torres (78), Aponiente (84), Txispa (85) y Mugaritz (87). 

Al margen de la lista, Disfrutar, El Celler de Can Roca y elBulli tienen plaza permanente en Best of the Best, el club de los que ya han sido número uno.

Será además la primera gala de restaurantes bajo la marca global The 50. Con ella, la británica William Reed, propietaria de The 50 Group, quiere reunir en una sola identidad sus listas de restaurantes, bares, hoteles y viñedos, junto a la plataforma Discovery. La consultora Deloitte vuelve a supervisar de forma independiente la votación. La ceremonia podrá seguirse en el canal de Youtube de The 50 desde las 20.00 hora de Lima (las 2.00 de la madrugada del 5 de noviembre en España).

En la gala se entregarán también los premios especiales, algunos de ellos ya anunciados. El Art of Hospitality Award ha sido para Tuju, de Ivan Ralston, en São Paulo. Otro brasileño, Evvai, que ocupa el puesto 68 este año, recibió ese mismo reconocimiento en la edición latinoamericana de la lista. El premio One to Watch ha recaído en Yiaga, de Hugh Allen, en Melbourne.

La Academia está formada por más de 1.100 cocineros, críticos y especialistas de todo el mundo, con paridad de género.