1. Limpia y seca los calamarcitos con papel de cocina.

2. Corta el hinojo en láminas finas. Reserva unas pocas para el acabado y pica el resto junto con la cebolla.

3. Calienta una sartén amplia con un poco de aceite a fuego alto y marca los calamarcitos. Retira y reserva.

4. Baja el fuego, añade un poco más de aceite si hace falta y sofríe la cebolla y el hinojo picados, hasta que estén tiernos y ligeramente transparentes. Incorpora el ajo picado y prosigue con el sofrito.

5. Añade los fideos y tuéstalos durante 2-3 minutos, removiendo para que se impregnen bien y empiecen a dorarse.

6. Vierte el vino blanco y deja que reduzca prácticamente por completo. Incorpora el fumet bien caliente, rectifica de sal y distribuye los fideos uniformemente.

7. Cocina a fuego medio-alto durante unos 7’. Cuando falten 2’, reparte por encima los calamarcitos y las láminas de hinojo reservadas.

8. Corta el limón por la mitad y ponlo con la cara cortada sobre una sartén muy caliente y sin aceite, hasta que quede bien caramelizado.

9. Cuando los fideos estén en su punto, sube el fuego durante unos 30-45 segundos para formar una ligera costra en la base. Apaga y deja reposar 2’.

10. Termina con las hojas de hinojo, un poco de ralladura de limón y el limón para exprimirlo justo antes de comer.