Los langostinos son uno de los productos del mar más presentes en la alimentación española. Según el informe Alimentación en España 2025, elaborado por Mercasa, los hogares españoles consumieron 74,7 millones de kilos de gambas y langostinos durante 2024, una cifra que refleja la importancia de estos productos en nuestra gastronomía.

Aunque suelen servirse cocidos, a la plancha o acompañados de alguna salsa, también pueden convertirse en la base de aperitivos diferentes. Es el caso de unas endivias rellenas de cóctel de langostinos, una receta que combina marisco, aguacate, tomate y piña, y que utiliza las propias hojas de la hortaliza como pequeños barquillos para presentar el relleno.

Detrás de esta propuesta está Pablo Suárez, cocinero, que ha compartido en sus redes sociales una receta de endivias rellenas de cóctel de langostinos. El propio Suárez la presenta como “un aperitivo sencillo pero muy original, perfecto para cualquier ocasión”. Además, comparte varios trucos para conseguir que los ingredientes mantengan su textura y que las endivias queden crujientes.

Para preparar este aperitivo se necesitan dos o tres endivias, 12 langostinos cocidos, un aguacate pequeño, una rodaja gruesa de piña, un tomate pequeño y un cuarto de cebolla morada. También se utilizan dos cucharadas de salsa cóctel, un poco de zumo de lima, cebollino y sal al gusto.

La elaboración comienza cortando el aguacate en dados y añadiendo unas gotas de lima para evitar que se oxide y oscurezca. Después, se pican el tomate y la cebolla morada en trozos pequeños.

En el caso del tomate, hay un detalle importante: retirar las semillas antes de cortarlo. “Picamos finamente el tomate sin semillas para evitar que nos agüe el cóctel”, explica durante el vídeo. De esta manera, se evita incorporar demasiado líquido al relleno.

A continuación, se corta la piña en dados, que aporta un contraste dulce y ácido, y se pelan los langostinos ya cocidos. Estos últimos también se trocean, procurando que tengan un tamaño parecido al del resto de ingredientes.

Mientras se prepara el relleno, llega uno de los pasos más interesantes de la receta. Se separan las hojas de las endivias y se sumergen en agua con hielo durante al menos media hora. El objetivo es que adquieran una textura más firme y crujiente antes de utilizarlas para servir el aperitivo.

Con todos los ingredientes cortados, se mezclan en un recipiente y se incorporan dos cucharadas de salsa cóctel. Después, se añade sal al gusto y se remueve hasta que el conjunto queda bien integrado. La preparación se introduce en el frigorífico durante 15 minutos, un tiempo de reposo que permite servir el relleno frío.

Una vez transcurrido ese tiempo, solo queda sacar las hojas de endivia del agua, secarlas bien y rellenarlas con la mezcla de langostinos, aguacate, tomate y piña. Las hojas funcionan como pequeños barquillos que permiten presentar el cóctel en porciones individuales.

Además, la receta admite otras formas de presentación. Se puede sustituir las endivias por cogollos de lechuga si no gustan, o servir el relleno en vasitos o volovanes.

El resultado es un aperitivo que combina la textura crujiente de la endivia con la suavidad del aguacate, el sabor de los langostinos y el contraste dulce de la piña. Una propuesta sencilla para abrir una comida especial sin necesidad de cocinar los ingredientes desde cero.