пресс-служба Центра "Зотов"

Подавляющее большинство жителей нашей страны (92 процента) в детстве хотя бы раз отламывали горбушку хлеба по дороге домой из булочной, а 30 процентов поступают так и во взрослом возрасте. Таковы результаты опроса, проведенного ВТБ в преддверии Всемирного дня хлеба.

Крепче всего ритуал откусывания горбушки оказался на Северном Кавказе, там до сих пор так поступает 41 процент опрошенных, и в Петербурге - 40 процентов. Москвичи, напротив, чаще других говорят, что вообще никогда так не делали - 12 процентов при среднем показателе по стране в 8 процентов.

В целом, хлеб остается традиционным продуктом для большинства жителей страны - ежедневно его едят 80 процентов респондентов. Причем 38 процентов делают это при каждом приеме пищи. Полностью без хлеба обходится лишь 1 процент россиян, еще 3 процента почти не едят его. Безглютеновыми и "фитнес"-сортами интересуются 4 процента граждан.

Каждый третий (32 процента) предпочитает хлебную классику - белый и черный. Остальные рассказали, что с интересом попробовали бы что-то новое: 27 процентов - хлеб с сыром, травами и оливками; 16 процентов - с солодом и пряностями по старинным рецептам; 14 процентов - ржаной с сухофруктами и грецким орехом.

Пользуются популярностью и крафтовые сорта на закваске - 49 процентов опрошенных готовы доплачивать за такой хлеб. При этом 25 процентов считают качественный хлеб гастрономической ценностью, а 24 процента покупают его только по особым случаям - к праздникам или приезду гостей. Еще 5 процентов пекут на закваске сами.

Больше всего готовых доплатить за крафтовый хлеб проживает в Приволжском федеральном округе - 58 процентов, меньше всего в Южном - 39 процентов. Вообще не готовы переплачивать - 30 процентов опрошенных, при этом 21 процент уверен, что хлеб должен стоить недорого, а 9 процентов не чувствуют разницы во вкусе. Еще 15 процентов респондентов такой хлеб никогда не пробовали.

Главный признак качества хлеба для жителей нашей страны - свежесть: на дату и время выпечки смотрят 49 процентов покупателей. Треть (33 процента) ориентируются на насыщенный аромат, 26 процентов - на плотную пропеченную корочку. Состав на этикетке изучают 18 процентов.

Бережное отношение к хлебу передается из поколения в поколение - 41 процент опрошенных сказали, что в их семье выбрасывать его не принято: вчерашний доедают, сушат сухари или отдают птицам. Еще 34 процента стараются покупать ровно столько, сколько съедят, а у 13 рука не поднимается выбросить хлеб, хотя иногда приходится это делать. Без колебаний от испортившихся остатков избавляются лишь 9 процентов.

Уважение к хлебу - неудивительно, ведь для многих его запах тесно связан с детскими воспоминаниями. Так 32 процента участников опроса сказали, что для них запах детства - это свежий батон. Причем в столичном регионе так ответили 40 процентов, на Юге - 42. Четверо из десяти петербуржцев вспоминают при этом ржаной хлеб с хрустящей корочкой, а 32 процента жителей Урала - сдобу и бабушкину выпечку .

В настоящее время в Центре конструктивизма "Зотов" в Москве при поддержке ВТБ проходит выставка "Хлеб". Ее экспозиция прослеживает путь этого продукта в первой половине XX века - от крестьянской печи до механизированных заводов. С 16 по 18 октября в Центре состоится Хлебный уикенд с экскурсиями, лекциями и мастер-классами.