Употребление домашних консервов и копченостей может привести к тяжелым пищевым отравлениям, включая ботулизм, который без своевременного лечения угрожает жизни. О мерах безопасности при приготовлении заготовок на осенне-зимний период 18 октября «Известиям» сообщили в Роспотребнадзоре.

Осень — традиционное время для приготовления домашних консервов, солений и маринадов. Ведомство напоминает, что несоблюдение правил гигиены и технологии может привести к тяжелым отравлениям. Часто ботулизмом заболевают после употребления герметически закрытых консервов, солений и копчений домашнего производства, где в толщу продукта не проникает воздух и создаются благоприятные условия для сохранения возбудителя.

Для профилактики ботулизма при солении продуктов рекомендуется тщательно промывать овощи перед консервированием и рыбу перед посолом, использовать только свежие, неповрежденные овощи, фрукты, грибы и ягоды, добавлять уксусную или лимонную кислоту.

Готовить консервы следует в емкостях со свободным доступом воздуха: образование токсина ботулизма происходит в герметично закрытых банках, в которых отсутствует кислород. Банки и крышки нужно стерилизовать непосредственно перед закладкой продуктов. Перед употреблением только что открытые заготовки рекомендуется повторно термически обрабатывать в течение 15–20 минут.

Хранить заготовки, как отмечается, рекомендуется в темном, сухом, хорошо проветриваемом месте при температуре от +2 до +15 градусов — подойдут погреб, подвал или утепленный балкон. В жилых комнатах и вблизи батарей консервы хранить нельзя.

Кроме того, употреблять консервы нельзя и нужно немедленно утилизировать, если крышка вздулась или на ней есть следы ржавчины, при открывании банки слышен хлопок или появился запах, рассол или маринад помутнели, на поверхности появилась плесень, а со дна поднимаются пузырьки газа, продукт изменил цвет или консистенцию.

Отмечается, что не стоит покупать на рынке и у случайных лиц продукты домашнего консервирования в герметически закрытых банках, поскольку зачастую продукты для продажи готовят, обрабатывают и хранят без соблюдения правил гигиены и температурного режима. Также не следует покупать у случайных лиц продукты домашнего копчения.

«Если после употребления домашних консервов или копченой продукции вы почувствовали себя плохо, немедленно обратитесь к врачу и обязательно сообщите, что вы употребляли в пищу. Банку с остатками консервов, оставшуюся рыбу или окорок не выбрасывайте — их нужно отправить на лабораторное исследование», — заключили в ведомстве.

Замдиректора Института медицины и медтехнологий НГУ Дарья Подчиненова 29 августа сообщила, что срок хранения большинства домашних консервов не превышает одного года. По словам специалиста, при правильном хранении в прохладном и темном месте маринованные овощи и грибы с добавлением уксуса могут храниться около года-полутора, а варенья из ягод и фруктов без косточек — несколько лет.