Чак-чак — традиционное восточное лакомство из обжаренных во фритюре кусочков мягкого теста, щедро пропитанных горячим золотистым медовым сиропом и собранных в аппетитную горку. Это символ гостеприимства, семейного единства и праздника. Шеф-повар Иван Багин поделился с chel.aif.ru рецептом домашнего хрустящего десерта.

В татарской и тюркской культуре чак-чак олицетворяет семейное единство, дружбу и гостеприимство — маленькие кусочки теста крепко скреплены медом, как члены семьи или близкие люди. Чак-чак — главный участник свадебного стола у татар и башкир. По традиции его готовит мать невесты, а сама новоиспечённая жена преподносит его родственникам мужа в знак уважения и согласия. В старину верили: сколько крупинок теста в праздничном чак-чаке, столько детей, внуков и добрых лет жизни должно быть у молодой семьи. Без медовой горки не обходится ни один крупный народный и религиозный праздник, будь то Сабантуй, Ураза-байрам или Курбан-байрам.

Приготовить классический домашний чак-чак не так сложно. Главное — поймать правильную консистенцию теста и не переварить мёд.

Ингредиенты

• Мука пшеничная высшего сорта — 45 граммов (из них 42 грамма в тесто и 3 грамма на подпып)
• Яйцо куриное — 25 граммов (без скорлупы)
• Соль — 0,3 грамма
• Мёд натуральный — 22 грамма
• Сахар — 10 граммов
• Вода для сиропа — 5 граммов
• Масло растительное рафинированное — 8 граммов

Приготовление

Муку просейте. Смешайте яйцо с солью до однородности, не взбивая в пену. Добавьте 42 грамма муки и замесите плотное, гладкое тесто в течение пяти-семи минут. Накройте и оставьте на 20–30 минут.

Тесто должно быть без трещин и не липнуть. Раскатайте его до толщины два-три миллиметра, используя оставшуюся муку. Нарежьте полосками шириной три-четыре миллиметра, затем кусочками длиной один-два сантиметра. Разделите заготовки и стряхните лишнюю муку, чтобы она не горела во фритюре.

Переходим к жарке. Нагрейте масло до 165–175 °C. Посуда должна быть сухой, масло — занимать не более половины её объёма. Жарьте тесто небольшими партиями, осторожно перемешивая, ориентировочно две-три минуты до равномерного светло-золотистого цвета.

Проверьте первую партию: середина должна быть сухой и пористой, без сырого теста. Выньте шумовкой и дайте стечь маслу на решётке или бумажных полотенцах. Не пережаривайте до коричневого цвета. Дайте кусочкам немного остыть.

Теперь заливка и формование. В небольшой посуде соедините сахар и воду, нагревайте до растворения сахара, затем добавьте мёд. Не допускайте потемнения. Проба в холодной воде: капля должна собраться в мягкий, податливый шарик, который легко сплющивается. Жёсткую карамель не варите.

Снимите сироп с огня и сразу влейте к обжаренному тесту. Осторожно перемешайте лопаткой, равномерно покрывая кусочки. Во избежание ожогов не пробуйте и не формуйте массу голыми руками, пока она не остынет до безопасной температуры.

Переложите в слегка смоченную водой форму или кондитерское кольцо и мягко уплотните влажной лопаткой. Дайте стабилизироваться при комнатной температуре в течение одного-двух часов.