Осенью мы привыкли действовать по одному правилу: до серьёзных морозов огород должен быть убран. Но для нескольких культур грядка сама может стать лучшим зимним хранилищем.

Если какой корнеплод и стоит оставить в земле, то прежде всего пастернак. Холод ему не только не страшен: после воздействия низких температур вкус корнеплодов становится более сладким. Пастернак успешно оставляют в грунте до весны, укрыв грядку слоем соломы или другого рыхлого материала. Весной его нужно выкопать рано, до начала активного отрастания цветоноса, иначе корень постепенно становится грубым и волокнистым. В средней полосе сверху желательно положить 15–20 см сухих листьев, соломы или другого рыхлого материала. Часть урожая всё же разумно убрать осенью на случай малоснежной зимы или необходимости пользоваться пастернаком тогда, когда землю уже не взять лопатой. На юге пастернак можно выкапывать практически по мере надобности всю зиму, если почва остаётся незамёрзшей и участок не затапливается.

У топинамбура тонкая кожица, поэтому после выкопки клубни сравнительно быстро теряют влагу. В земле они сохраняются значительно лучше. Именно поэтому весь урожай осенью вынимать совершенно необязательно: выкопайте столько, сколько нужно, а остальное оставьте до весны. Клубни морозостойки и способны зимовать непосредственно в почве. После отмирания надземной части стебли срезают. Есть только один нюанс: топинамбур чрезвычайно легко восстанавливается даже из небольших оставшихся клубней. Поэтому оставить его на зиму означает фактически оставить плантацию и на следующий год. Если на этом месте весной планируется другая культура, клубни нужно выбирать особенно тщательно.

Хрен можно убрать поздней осенью, а можно оставить до весны. Холод корни переносят хорошо. Более того, выкопанный весной хрен вполне пригоден для переработки. Такой способ особенно удобен тем, кому не нужно сразу заготавливать большое количество корней. Но есть важное отличие от топинамбура: старые многолетние корни хрена становятся грубее и сильнее ветвятся. Поэтому «не выкапывать 10 лет» — плохая агротехника. Часть корней ежегодно выбирают, оставляя молодые боковые отрезки для следующего урожая. Если хрен растёт там, где ему позволено расползаться, специального зимнего укрытия не требуется. Мульча нужна скорее для того, чтобы дольше сохранить почву пригодной для выкопки.

С морковью совет «оставьте до весны» нужно применять осторожнее. Она способна зимовать под толстым слоем мульчи, и такой способ действительно используется: грядку после похолодания укрывают соломой, сухими листьями или другим утепляющим материалом. Но оставлять весь урожай рискованно. Для зимовки лучше выбрать отдельный ряд на рыхлой, хорошо дренированной грядке. Ботву срезают почти у поверхности земли, сверху насыпают примерно 20–30 см сухой мульчи. Укрывать слишком рано не следует: почва должна успеть охладиться. На тяжёлой глинистой земле, в низине или там, где весной долго стоит талая вода, морковь лучше выкопать. Во время затяжных оттепелей переувлажнённые корнеплоды могут начать портиться. Ещё один противник такого хранения — мышевидные грызуны. Поэтому в средней полосе я бы оставлял под зиму только небольшую часть моркови. На юге при рыхлой почве можно растянуть уборку значительно дольше. На севере хранить морковь всю зиму в земле практически неудобно: после глубокого промерзания добраться до неё получится только весной.

Листовая и корневая петрушка — двулетние растения. Если оставить их на грядке, весной они снова отрастут и очень рано дадут зелень. Однако ждать от старых растений полноценного летнего урожая не стоит: на второй год петрушка переходит к цветению, выбрасывает стрелку, а листья постепенно становятся грубее. Поэтому осенью несколько сильных растений можно специально оставить. После похолодания грядку слегка замульчировать сухой листвой или перегноем. Весной укрытие отгрести — и зелень пойдёт значительно раньше нового посева. У корневой петрушки часть корнеплодов также можно оставить до весны. Выкопать их желательно до начала активного роста цветоносов.

Батун, шнитт, слизун, душистый и многоярусный лук совершенно незачем ежегодно выкапывать. Они предназначены для зимовки непосредственно на грядке. Надземная часть у многих видов после морозов отмирает, зато весной зелень появляется одной из первых. Особенно морозостоек многоярусный лук: его подземные луковицы зимуют в почве, а воздушные бульбочки можно высаживать осенью. Шнитт также является зимостойким многолетником. Небольшая мульча полезнее там, где зимой мало снега и часто чередуются морозы с оттепелями.