Chemisch betrachtet sind sich alle diese Süßungsmittel ähnlicher, als das Marketing suggeriert.

• Haushaltszucker (der Zweifachzucker Saccharose) besteht zu gleichen Teilen aus den beiden Einfachzuckern Glukose (Traubenzucker) und Fruktose (Fruchtzucker)
• Honig enthält ebenfalls überwiegend Glukose und Fruktose, wobei das Verhältnis je nach Sorte schwankt.
• Agavendicksaft sticht heraus: Er ist deutlich fruktosereicher als klassischer Zucker, wobei die genauen Anteile je nach Produkt schwanken.
• Ahornsirup wiederum besteht überwiegend aus Saccharose, ähnelt darin also strukturell dem Haushaltszucker am stärksten.
• Kokosblütenzucker liegt mit seiner Saccharose-Dominanz ebenfalls nah am Original.

Uwe Knop ist evidenzbasierter Ernährungswissenschaftler, der fundierte Orientierung für selbstbestimmte Ernährungsentscheidungen bietet. Er ist Teil unseres EXPERTS Circle. 

Alle genannten Süßungsmittel liefern pro 100 Gramm grob ähnlich viel Energie wie Haushaltszucker, meist zwischen 300 und 400 Kilokalorien. Wer aus Kalorien- oder Gewichtsgründen umsteigt, kann durch den Austausch allein also kaum einen relevanten Vorteil erwarten. Wer nach mehr süßer Gesundheit lechzt, der wird auch enttäuscht: dafür gibt es leider keine Beweise.

Honig enthält tatsächlich eine Reihe bioaktiver Bestandteile wie Enzyme, Polyphenole und Spurenelemente, die im Haushaltszucker fehlen und je nach Herkunft und Sorte variieren. Das Entscheidende dabei: Diese Bestandteile machen Honig nicht zu einem kalorienarmen oder zuckerarmen Lebensmittel. Bei den üblichen Verzehrmengen von einem Teelöffel im Tee bleibt vor allem das Aroma der praktisch relevante Unterschied.

Sie schmecken anders als normaler Zucker – das ist definitiv ein Unterschied bei Ahornsirup und Kokosblütenzucker. Beide Süßen enthalten auch geringe Mengen an Mineralstoffen wie Zink, Mangan oder Kalium – aber hier gilt: in Mengen, die bei normalem Konsum ernährungsphysiologisch kaum relevant werden. Für Kokosblütenzucker werden niedrigere glykämische Werte angegeben, die Datenlage dazu ist allerdings noch nicht sehr robust – daraus lässt sich derzeit kein gesicherter gesundheitlicher Vorteil ableiten.

Die Unterschiede zwischen diesen Süßungsmitteln existieren – nur sind es selten die Unterschiede, mit denen geworben wird. Der entscheidende Faktor bleibt die Gesamtmenge an zugesetztem Zucker, unabhängig davon, ob er aus der Flasche mit Bio-Siegel oder der Zuckerdose stammt. Wer geschmacklich Wert auf die malzig-warme Note von Ahornsirup, das Blütenaroma von Honig oder die karamellig-nussige Note von Kokosblütenzucker legt, kann das gern tun. Bei Agavendicksaft sollte der niedrige glykämische Index deshalb nicht als Freibrief für einen großzügigeren Einsatz verstanden werden. Wie immer gilt: Der eigene Gaumen sollte entscheiden – was schmeckt Ihnen am besten?