Es gibt Gerichte, die brauchen keinen großen Auftritt. Ein paar gute Zutaten, eine Pfanne – und plötzlich riecht die Küche nach Herbst und ziemlich viel Vorfreude. Die Thüringer Schlosserbuben gehören genau in diese Kategorie.

Ihr Star ist die Zwetschge. Wenn die violett-blauen Früchte im Spätsommer und frühen Herbst Saison haben, landen sie nicht nur auf Kuchen oder im Kompott. Bei den Schlosserbuben bekommen sie eine besonders verführerische Rolle: Sie werden gefüllt, in Backteig getaucht und goldbraun ausgebacken.

Während in der österreichischen Variante meist Dörrzwetschgen verwandt werden, nimmt man in Thüringen frisches Obst. Das Ergebnis: ein kleiner Temperaturkontrast zum Reinbeißen. Außen kracht die knusprige Teighülle, innen wartet die warme, weiche Zwetschge mit süßem Marzipan. Dazu Zimt und Puderzucker – mehr Herbst geht eigentlich kaum.

Die klassische Variante für das Rezept kombiniert frische Zwetschgen mit Marzipan, einem luftigen Backteig und heißem Fett. Die Früchte werden dabei nicht einfach in Teig gehüllt: Das Loch, in dem sonst der Stein sitzt, wird mit Marzipan gefüllt. Genau dieser kleine Trick macht aus einer einfachen Zwetschge ein ziemlich üppiges Dessert.

Am besten eignen sich reife, aber noch feste Zwetschgen. Sie haben weniger Wasser als viele klassische Pflaumen, behalten beim Erhitzen besser ihre Form und verlieren weniger Saft. Das macht sie für das Ausbacken besonders praktisch.

Wichtig ist außerdem, dass die Früchte aromatisch und süß sind, aber nicht schon weich und überreif. Die Zwetschge soll schließlich noch als Zwetschge auf dem Teller ankommen – und nicht als Fruchtmus im Backteig.

- 12 reife, feste Zwetschgen

- 100 g Marzipanrohmasse

- 40 g Puderzucker mit einer Prise Zimt

- 1 Packung Vanillezucker

- 2 cl brauner Rum

- 250 g Weizenmehl

- 2 Eier

- 250 ml Milch

- 1 Prise Salz

- Bio-Zitrone

- Puderzucker zum Bestäuben

- Frittieröl

Schritt 3: Schlosserbuben ausbacken. Die gefüllten Zwetschgen leicht in Mehl wenden und anschließend rundum durch den Backteig ziehen. Das Frittierfett auf etwa 160 bis 180 Grad erhitzen. Die Früchte portionsweise hineingeben und goldgelb und knusprig ausbacken.

Schritt 4: Süßes Finale. Die fertigen Schlosserbuben mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch warm mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

Wer mag, reicht dazu Vanillesoße. Dann wird aus der Thüringer Herbst-Spezialität endgültig ein Dessert, das ziemlich gefährlich nach „noch einen bitte“ schmeckt.