Was sind eigentlich Mundbrötchen? Wenn Sie sich diese Frage gerade gestellt haben, sind Sie ganz bestimmt nicht allein. Wir klären auf: So heißen in Sachsen kleine Milchbrötchen, bei denen Milch im Teig steckt. Sie sind weicher als ein krosses Wasserbrötchen und schmecken oft leicht süßlich. Genau das macht sie hier so passend, denn das Aroma bildet einen interessanten Gegensatz zur würzigen Füllung.

Denn die ist das Geheimnis der überbackenen Mundbrötchen. Das Eigelb wird nicht bloß mit der Gabel zerdrückt, sondern durch ein feines Sieb gedrückt. So entsteht zusammen mit dem Doppelrahmfrischkäse eine glatte, fast samtige Creme ohne Klümpchen. Gehacktes Eiweiß und kleine Würfel vom Bierschinken geben der Masse Struktur, Senf und Mayonnaise runden sie würzig ab. Weil Sie dafür nur Zutaten brauchen, die oft ohnehin im Kühlschrank liegen, ist das Gericht schnell und unkompliziert vorbereitet.

Mengen Sie danach das gehackte Eiweiß, die Schinkenwürfel, den Senf und die Mayonnaise unter die Eigelb-Käse-Creme, bis alles gut verteilt ist. Schmecken Sie die Füllung mit Salz und Pfeffer ab. Schneiden Sie nun die Mundbrötchen waagerecht auf. Zupfen Sie aus jeder Hälfte etwas von dem weichen Inneren heraus, sodass eine kleine Mulde entsteht. Der Rand sollte dabei stabil bleiben, damit die Füllung später Halt findet.

Verteilen Sie die Masse gleichmäßig auf die acht Brötchenhälften und streichen Sie sie leicht glatt. Setzen Sie die Hälften auf ein Backblech und überbacken Sie sie im heißen Ofen bei 250 Grad für 5 bis 7 Minuten. Bleiben Sie in der Nähe, denn bei dieser Hitze bräunen die Ränder schnell.

Während die Brötchen im Ofen sind, waschen Sie die Radieschen, entfernen Blätter und Wurzeln und schneiden sie in dünne Scheiben. Sobald die Füllung durchgewärmt ist und die Brötchenränder knusprig sind, holen Sie das Blech heraus. Legen Sie die Radieschenscheiben auf die warmen Brötchen und servieren Sie alles sofort, solange es noch warm ist.

Ein kleiner Tipp für die Resteküche, der am Rezept selbst nichts ändert: Die herausgezupfte Krume müssen Sie nicht wegwerfen. Lassen Sie sie an der Luft trocknen und reiben Sie sie anschließend fein, dann haben Sie einen Vorrat an Semmelbröseln. Und übrigens: Wenn Ihnen die Kombination aus süßen Milchbrötchen und herzhafter Füllung zu gewagt ist, können Sie natürlich auch ganz normale Brötchen für dieses einfache Rezept verwenden. Guten Appetit!