Kennen Sie das? Ein paar Brötchen vom Wochenende liegen noch da, sind aber schon zu trocken zum Draufbeißen. Wegwerfen wäre schade, denn genau aus diesen altbackenen Brötchen lässt sich ein herrlich cremiger Eierauflauf zaubern. Die Brötchenwürfel saugen sich mit einer würzigen Ei-Milch-Mischung voll, Speck sorgt für die deftige Note, und im Ofen wird aus allem eine goldbraune, fluffige Angelegenheit. Ein Rezept, das zeigt: Reste können richtig gut schmecken. Wir versprechen: Wer diesen Eierauflauf aus einer alten DDR-Zeitschrift einmal probiert hat, hat garantiert ein neues Lieblingsessen! Wir verraten Ihnen das richtig leckere Rezept.

Eiweiß macht den Eierauflauf so richtig fluffig

Der Trick bei diesem Auflauf ist die Ruhezeit: Die Brötchenstücke sollten mindestens eine halbe Stunde in der Ei-Milch-Masse ziehen, damit sie sich vollständig vollsaugen, ohne dabei zu zerfallen. Wer zu ungeduldig ist und die Masse gleich in den Ofen gibt, riskiert trockene Stellen im fertigen Auflauf. Das steif geschlagene Eiweiß, das erst ganz am Ende untergehoben wird, macht den Unterschied zwischen einem schweren und einem angenehm luftigen Ergebnis.

Während es auch süße Aufläufe gibt, die auf die gleiche oder eine sehr ähnliche Weise zubereitet werden, ist dieser Eierauflauf die herzhafte Variante des Klassikers. Denn hier kommen Speck oder Schinken hinzu – und alles wird gesalzen. Wer möchte, kann die Masse noch mit weiteren Gewürzen oder frischen Kräutern verfeinern. Probieren Sie es mal aus und lassen Sie es sich schmecken – hier kommt das Rezept für den herrlichen Eierauflauf aus der DDR. Guten Appetit!

Im Backofen wird der Eierauflauf goldbraun und lecker. Auch in der herzhaften Variante schmeckt er richtig köstlich!

© Illustration: Berliner KURIER/KI

Zutaten für Eierauflauf

Sie brauchen: 4 Brötchen (am besten vom Vortag), 6 Eier, 1/2 l Milch, 1 Prise Salz, 1 Prise geriebene Muskatnuss, abgeriebene Schale einer halben Zitrone, 200 g Räucherspeck oder Schinken, Fett und Semmelbrösel für die Form

Zubereitung: So backen Sie den Eierauflauf

Backen Sie den Eierauflauf im heißen Ofen etwa 30 Minuten. Servieren Sie ihn heiß, am besten zusammen mit einem frischen grünen Salat – so wird aus alten Brötchen im Handumdrehen eine vollwertige Mahlzeit. Guten Appetit und gutes Gelingen!